中国特许经营第一网——携您一起走进特许领域
店里走一圈,也许就能解决存亡问题
时间:[2016-11-01]    来 源:中国特许经营新闻部     作 者:中国特许经营项目  点击:

顾客走进一家餐厅,在三秒钟内就能建立对这个餐厅的整体印象,印象好,可能就会用餐愉快,成为忠实的老顾客;印象不好,可能就再也不会来了。以下10个小细节做不好,可能让顾客对你餐厅的印象大打折扣,希望餐饮人引以为戒。

1

杂乱的迎宾台

应该用微笑去迎接客人,而不是乱七八糟的迎宾台。

迎宾台不能成为服务员放东西的柜子,它应该是干净整洁的,而且只有该有的物品,比如预订本、笔或者一盏小灯(如果迎宾处昏暗的话),茶叶罐头、饮料、发圈什么的就不要出现了。

 

杂乱的迎宾台

2

糟糕的店面布局

糟糕的店面布局,包括等候区、吧台区、桌台区的布局会影响服务和客人。

在找人装修之前请向有餐厅设计经验的设计师取取经。即使你有一个完美的空间,错误的布局也会让这个完美充满缺憾。

最常见的问题:很多布局没法提供足够的客位,或者在来往最频繁的区域放了桌子。这些都需要避免,为了保证餐厅里的每张桌子都被安置得很好,餐营者应该在营业时间坐在该位子上观察,是不是太吵,是不是太挡着路了,或者有其他问题。

 

糟糕的店面布局

3

无关的摆设

笨重的、脏兮兮的、遍布灰尘或其他对品牌调性毫无帮助的装置摆设都是多余的,整个餐厅需要聚焦在品牌故事及品牌个性上。

好的规划可以带来好的执行,这句话同样适用于餐厅。所以先把对这个餐厅的愿景写下来。从愿景开始,思考装修、灯光、家具和桌椅。

请牢记于心,餐厅里的任何一样东西都需要和你的餐厅品牌故事有关,都能很好地表达品牌定位和个性。如果在一家铺设白色台布的高档西餐厅的书架上发现泰迪熊,那真是个“有趣的”信号。把所有无关的摆设都清出你的餐厅,并定期除尘。

 

无关的摆设

4

暴露在外的“后台区”

在餐厅里看到锅具或者满了的垃圾桶并不是个愉快的体验。很多人不会愿意在脏兮兮的自家厨房里烹饪,所以自然不会愿意看到餐厅的厨房脏乱不堪,他们不会想看到放满了脏盘子的水池、杂乱不堪的餐具厨具锅具。所以请让这些“后台区”远离客人的视线吧。

 

暴露的垃圾后台

5

脏兮兮的台布

在亚麻布以及清洗服务上花很多钱似乎不大明智。很多餐厅觉得只有白色的桌布才能凸显高端,但其实好的木桌也能有差不多的效果。

从长期来看,那些用桌布遮住不怎么样桌子的餐厅花费更多,还不如直接买好桌子。如果你已经有了好桌子,用亚麻布盖住那也真是有点浪费。如果使用台布,请购买可以轻易清洗的款,如果还要通过第三方来处理,那可真是太花钱啦。

 

脏兮兮的台布

6

室内标记

餐厅很容易忽视方向标记和店内营销标识。餐厅可以在不同区域用不同的方式在给自己做广告,比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所!

你可以充分利用店内资源把信息传递给客人,如果运用得当,客人也会有一种新鲜的参与感。方向标记就更不用说了,让客人知道厕所在哪里,出口怎么走,这也挺重要的。

7

空间规划

空间就是金钱,不到位的仓库及厨房规划会降低后厨效率,从而可能影响单位客人的用餐时间及翻台率。计算餐厅里每平方的成本,想一想怎样能够更有效率地利用空间或设备,计算坪效,会对你的空间规划大有好处。

 

8

库存系统和成本控制

从原材料到菜品准备之间还有很多环节,餐厅如果没有明确有效的系统流程和成本控制,会造成浪费甚至菜品质量下降。

必须要有流程,确保所有环节流畅进行,包括质量和数量,确保没有因为储藏不当浪费原材料。当然也防止员工暗度陈仓。制作清单备忘录并建立起责任制,每个员工需要承担相应职责,如果有好几个人共同管理仓库,请确保有明确的责任人。

昵     称:
您的评论

关于我们    |    特许专家    |    中国特许经营第一同学会    |    全国分会    |    特许经营企业百家行    |    已服务客户    |    创业加盟    |    精品案例    |    联系方式    |    版权声明
特许加盟    连锁加盟    开店选址技巧
Copyright ©2005-2015 特许经营第一网版权所有 地址:北京市海淀区西土城路25号中国政法大学商学院
电话:010-56239605、56239607、56239610、56239612 电子邮箱:liweihua169@126.com 京ICP备05037376号