近日，定位中高端市场的国内首家上市民营餐饮企业湘鄂情(002306,股吧)正式宣布转型为大众餐饮。这一消息突然宣布，让业内人士惊讶不已。

不少业内人士对《投资者报》记者表示，湘鄂情从中高端转型为大众餐饮，并不是开一个新闻发布会就能完成，后续高成本压力以及品牌如何重新宣传的诸多问题需要解决，稍有不慎，会对公司造成巨大损害。

仓促转型大众餐饮

2月26日，湘鄂情在其北京西单店召开了企业转型新闻发布会，宣布旗下“湘鄂情”慢餐品牌将转型为大众餐饮市场，并打出“家庭欢聚餐厅”的口号。

湘鄂情表示，为开拓家庭聚会、朋友聚会、婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场，为此，湘鄂情旗下酒楼餐厅不设置最低消费和服务费、包间费等收费项目，而且将200元以上的菜品停售，以后五六十元的价位菜品将增多。

湘鄂情副总裁闫肃对《投资者报》记者表示，自公司宣布转型之后，在媒体的报道下，现在湘鄂情的消费者人气正在恢复。“现在宣布转型之后，消费人群结构变了，现在老头老太太多了一些。”闫肃笑呵呵地说道。

2月28日，记者在晚上8点左右走访位于北京市西城区月坛南街的湘鄂情国宾店时发现，虽然该店面的菜品价格下降了很多，但人气依然不旺，院中的车位都未停满车辆。唯一不同的是，在门头上方的电子屏幕不断打出的“家庭欢聚餐厅”口号，似乎在不断宣示着湘鄂情急于转型的心情。

其实，湘鄂情的这次转型在外界看来很是仓促。就在半年之前，湘鄂情还对媒体表示，酒楼未来几年计划每年开5家直营店、10家加盟店的速度进行扩张。闫肃对投资者报记者表示，确实没有想到形式会急转直下，消费人群减少，消费额下滑。

2012年湘鄂情业绩快报显示，公司去年第四季度净利润大幅下挫。预告称，公司去年销售收入13.79亿元，增幅11.66%；净利润1.2046亿元，增幅29.35%。而2012年第四季度，湘鄂情净利润仅为1005万元，同比大幅下滑41.6%。

不少业内人士指出，湘鄂情的业绩下滑显然是受到了取消“公款聚会”的影响。

中国特许经营专家李维华对《投资者报》表示，去年是中高端餐饮的滑铁卢。“有个朋友是做海鲜餐饮的，去年销售额一下子下降了50%左右。比如像酒水消费者，以前一个包间一天能消费三四瓶茅台(600519,股吧)，现在三个包间一天也消费不到一瓶。”李维华对记者说道。

根据商务部最新统计，北京高档餐饮企业的营业额下降了35%。而在春节前后及春节期间，燕窝、鲍鱼类产品下降40%左右，鱼翅下降70%以上，高档酒店的食品礼盒销售额也下降了45%。

降低成本品牌宣传等诸多问题待解

尽管湘鄂情高调宣布开始转型，但是转型并不是嘴上说说那么简单，反而需要仔细考虑和慎重规划。

业内人士指出，湘鄂情的转型主要面临两个大问题：一个是如何降低以前的成本压力，一个是转型之后的品牌宣传。

湘鄂情面对的成本压力分别来自房租和人力成本。有调查显示，目前房租成本占餐饮企业营收比差不多在20%左右。俏江南董事长张兰曾对媒体表示，有些门店的租金可能要占营收的40%到50%，经营非常难。湘鄂情的多数门店选址在商业繁华区，比如位于北京的国宾店和西单店等，租金价格自然不菲。如今菜品价格下降，消费人群减少，是否能维持高成本开支都是未知数。

此外，人力成本也不可小觑。因此，之前有媒体曝出湘鄂情裁员也就不意外了。不过湘鄂情表示，并没有裁员，而且将多余的人员转移到湘鄂情的团膳和快餐业务板块。不管是裁员还是转移，这都是湘鄂情感受到了成本的压力，意图降低成本。

而转型之后的宣传也是一个大问题。之前在消费者的固有印象之中，湘鄂情动辄万元级别的消费额，让很多消费者望而却步，如今突然转型大众餐饮，消费者是否认可。如何加强宣传，让消费者认可也是面临的一大难题。

餐饮品牌策划人王星对《投资者报》记者表示，湘鄂情的转型还需继续深化。“这种转型肯定是伤了元气，但是现在只能这样做，否则影响更大。其实这个转型，目前只是在客源上改变，将价位降低，吸引家庭为单位的聚餐。”王星说道。

而李维华认为湘鄂情的这次转型难度不小，风险很大。“比如派克钢笔，一直走高端，是高端消费者身份的象征，后来突然生产低端产品，目的是让普通的老百姓也能用得起派克，结果高端消费者群流失很多。湘鄂情的转型也一样，把握不好就可能对品牌造成巨大损害。”李维华说道。

来自：和讯网

文章由(特许经营第一网)网编辑整理