近日麦当劳中国宣布放开上海、广州、深圳等一线城市的特许经营权，其中个人门槛200万元，目标直指今年300家新店。据了解，2013年麦当劳在中国新开餐厅275家。麦当劳方面表示，公司开放特许经营主要是为了加快其在中国的业务发展，“未来麦当劳中国将通过直营餐厅、传统式特许经营和发展式特许经营三种业务模式，加速在中国的整体发展步伐。” 据相关媒体报道，目前麦当劳在中国共有35位被特许人。

无独有偶，永和大王和真功夫2014年同样抛出了百店计划。对此，业内人士直言，高端餐饮承压，大众餐饮的潜力正在被放大，今年快餐连锁业战况或将更为惨烈。

巨头的量变

【同样为全球快餐品牌的巨头，麦当劳与肯德基在华经营业绩却差距明显。】

或许是竞争与自己的门店数量差距让麦当劳意识到加速开店迫在眉睫。在中国，麦当劳尽管是和肯德基齐名的洋快餐，但在华门店数量却有数千家的落差，这导致两家企业在中国的经营业绩存在明显差距。

在业界看来，麦当劳与竞争对手肯德基同是全球知名的快餐品牌。甚至有很多调查显示，不少消费者在早餐、午餐的选择上，更加倾向麦当劳的口味。不过，这并没有帮助麦当劳在中国超越肯德基。相反，由于门店有数千家的落差，这两家企业的经营差距在不断加大。

据公开的统计数据显示，截至2013年11月底，麦当劳在华门店数量为1700家左右，而肯德基的门店数量则为4500家左右。

事实上，2013年年初，麦当劳曾宣布计划当年在中国增开700家连锁店，这样到2013年年底，在中国拥有的门店数量将膨胀至2000家。但事与愿违的是，受中国经济增长放缓且鸡肉销售受到禽流感疫情的重大影响，2013年7月底，麦当劳公布第二财季利润和销售额增幅均低于华尔街预期，麦当劳美国总部不得不宣布将减少门店开张数量，下调数量大约为50家，主要涉及中国市场。麦当劳中国区的一位人士说，预计要到2014年上半年，公司才可以完成2000家的目标。

而业内人士认为，麦当劳需要找出新的盈利点才能得以保证在华业绩的继续增长，这个点就是本土化的新产品。

有资料显示，1987年落户中国之初，肯德基还仅有原味鸡等8种产品销售，20余年的本土化策略之后，肯德基餐牌上的常规产品就超过50种。或许是产品模式上的选择性差异，让二者的在华规模差异巨大。为了追赶肯德基，麦当劳频繁推出麦趣饭、麦饭卷等本土特色深厚的新品，及24小时全天优惠等促销活动。和君咨询合伙人专家闫强表示，“并不是说谁学谁，眼下麦当劳必须调整产品策略，丰富产品线，以保证业绩。这一举措虽然晚了点，但总比不做要好。”

轻装上阵

【麦当劳将一部分餐厅转向特许经营，降低了经营成本，有助加快实现市场的扩张。】

业内人士分析认为，近一两年中国餐饮行业的增速正在放缓，而企业的运营成本包括人工、原材料等却涨势明显。尤其在一二线城市，成熟商圈租金上升的压力越来越大，已经迫使一些餐饮品牌从黄金地段撤出，转向价格较低的地下楼层或缩小原有经营面积。

在这种情况下，将一部分餐厅转向特许经营，可相应降低经营成本，并加快实现市场的扩张。从麦当劳的全球经验来看，也确实如此。公开资料显示，麦当劳在全球近120个国家和地区拥有超过32000家餐厅，其中有80%是由独立的企业家经营的特许经营餐厅，甚至在其创立的1955年，麦当劳就批准了第一个特许经营权。

而且，耐人寻味的是，“麦当劳首先是房地产商、然后才是卖汉堡的”这句戏谑的话却是最精辟地概括了麦当劳在国际市场的“生财之道”。

按照麦当劳2012年的财报，其特许经营业务89.64亿美元的营收中，其中光是租金就高达58.64亿美元，而特许权使用费也高达30.33亿美元。事实上，这门“二房东”的生意在中国却并没有做起来。据媒体报道，2003年，麦当劳在天津相中了第一位特许加盟商。此间较长的时间内，业务并未大力开展。2011年，其在云南启动发展特许加盟，其加盟步伐才开始慢慢启动。

“几年前国内的加盟市场无论是法律法规还是加盟商的成熟度都不完善，另外麦当劳可能也没有意识到在中国市场的危机，比如肯德基的迅猛扩张以及中式快餐连锁的迅速发展。”中国特许经营专家李维华认为，现在麦当劳终于坐不住了。

公开的数据显示，2013年德克士已将全国门店拓展到2000家。根据麦当劳高层的最新说法，2014年麦当劳在中国新开300家餐厅，再度刷新年度开店记录。而2013年麦当劳新开门店数为275家。麦当劳方面表示，今年特许经营业务将是麦当劳在中国快速发展的重要补充。

以特许经营为发展动力的并非麦当劳一家。从全球化的星巴克到本土化的德克士炸鸡，特许经营比重占优的餐饮品牌不在少数。

肯德基也早已在中国开启了特许经营的大门。记者在肯德基官网上看到，肯德基实施的是“不从零开始的加盟模式”，即转让已有的餐厅，而一家餐厅的购入费用也在200万元人民币以上，之后还包括不低于餐厅营业额5%的广告及促销费和按餐厅营业额6%收取的特许经营持续费等。

快餐业的混战

【快餐业快速发展，迎来扩张，同时竞争也将变得异常激烈。】

在连锁餐饮行业，不管是洋快餐还是本土品牌，新一轮的较量正在展开。它发生在每个商圈的临街店铺，街头发放优惠券的员工之间，以及外卖送餐员的电瓶车上……

麦当劳开放加盟的背后，快餐业似乎也迎来了一个特殊的节点。据中国烹饪协会发布的春节全国餐饮市场分析报告显示，餐饮市场一开局就遭遇不利，不过报告指出，监测的大众化餐饮企业在春节黄金周期间的增幅普遍在15%以上。

今年不仅麦当劳要开300家新门店，真功夫也计划开店超过100家，门店总数会突破600家。按照真功夫2012年至2016年的五年战略发展规划，预计2016年真功夫总分店数将超过1000家。

永和大王首席市场官刘兆堂也透露，目前永和大王的门店数是310家，预计今年将开设100家餐厅。

随着高端餐饮企业利润的下滑，对于大众快餐连锁而言或者是一个扩张的好年份，但同时其市场惨烈度或者也会空前。虽然大众化餐饮的潜力被释放出来，但与此同时快餐行业依然受到铺租、人员等成本不断上涨的压力，而且高端餐饮受阻，其向大众化餐饮下行，也会挤压到快餐业的生存空间。或许，“快餐连锁行业的2014年也是一个混战的寒冬。”(