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中国顶级独家第七季:中国特许经营特种兵特训营
精彩异常:李维华博鳌论坛演讲内容实录!
时间:[2018-04-23]    来 源:未知     作 者:特许经营项目组  点击:

(红餐网报道)4月21日,由红餐网、世界中餐业联合会、博鳌国际美食文化论坛组委会联合主办的“2018第二届博鳌国际美食文化论坛暨第17届红餐创业大会”在海南省博鳌亚洲论坛东屿岛大酒店成功举办。

本次活动,邀请了海内外20余位知名餐饮创业人、大数据专家、品类专家、粤菜届大佬共同探讨餐饮发展现状、解析餐饮现象、预判餐饮未来!活动现场吸引了超500位餐饮从业者共襄盛举。

以下是中国政法大学特许经营研究中心主任、中国特许经营学科创始人、中国特许经营与连锁经营第一人李维华博士,他带来的题为《特许经营与餐饮盈利模式设计》的演讲:

李维华:加盟别踩坑,中国90%以上特许人是“黑户”

 

大误区,特许不只是整店复制

我在全国各地讲课的时候,发现很多同学对特许经营是有很多的误解的。很多人为什么一定要做直营,不做加盟?因为他们认为,做加盟不好控制,做加盟不如直营赚钱,加盟商容易泄露机密……等等。但真相是,你所认为的这些根本都不存在,如果在你身上存在,那只有一个原因,就是你对特许经营学这门学科或知识不懂。比如说,你为什么会觉得加盟商不好控制呢?这是因为你用错了方法,用管理直营的方法来管理加盟店,自然不好控制了。

还有很多误区,我们再讲一个误区。很多同学做了连锁,但是你知道连锁和特许经营是什么关系吗?如果说连锁是一个圆,那么特许经营就是把这个圆的大部分包括在内的更大的一个圆。两圆交集部分,就是你们要做的,规范的说法叫商业模式特许经营,简称模式特许,俗称整店复制、特许连锁、连锁加盟等等。所以结论就是,特许经营是连锁发展的高级阶段和灵魂,懂得了特许,做连锁很容易,反之不可能。

很多餐饮人都掉入了这样误区:只做了模式的交集部分,亦即只做了模式特许。实际上,你可以做的地方很多,包括你的商标、企业文化理念、技术等无形的东西,还有你的桌椅板凳、工具设备、原材料甚至服装等有形的东西。你应该把无形的东西和有形的东西,用最傻瓜的方法罗列出来,给它们编个号。等你编了号之后,每一项都可以特许经营。商标可以单独特许经营,生产也可以单独特许经营,还有,我有一项技术,也可以单独特许经营。特许经营的真相,就是这样的。当然,大家现在做的大多是,将所有打了一个包,来做特许,也就是俗称的整店复制。

大特许实际上是“杂交物种”

十年前,我在一次演讲中提出,特许经营已经进入了大特许的时代,每个人都应该去做大特许。那么大特许是什么意思呢?举一个简单的例子,大家都知道有一个人叫李小龙。

其实,李小龙在学功夫之前,他就能打赢很多人的。这就相当于我们的一些企业家,虽然没有读过大学,甚至小学都没读完,但是他们也可以做几个亿。但是,如果你碰到一个稍微练过功夫的人,就会像李小龙一样,会被打败。这就要求大家要进步要发展。

李小龙机缘巧合学了咏春,并从中国的其它拳法里面汲取长项,然后更进一步延伸,然后把他们都揉在一起。除了这个之外,他还把那些根本不是功夫的东西也揉了进来,譬如京剧里的怪叫声,比如恰恰舞中的快速度,亦即佛学和哲学里的一些精华。但是,这时候他发现了两个问题。第一个问题,他这个已经不叫咏春了。第二个问题,他在思考功夫的目的到底是什么?

李维华:加盟别踩坑,中国90%以上特许人是“黑户”

很多企业家也会碰到这样的问题。觉得众筹好就去学众筹,有了互联网以后,也会大喊,互联网思维,互联网+。有些人甚至认为,有了互联网之后,实体店就可以消亡。但真相是这样吗?根本都不是。

其实,每种商业模式都有他的长处和短处,就像功夫一样,我们应该像李小龙一样,把所有商业模式的优点都拿出来,揉在一起,这还不够,还要把现代化的工具揉在一起,这才是真正的商业模式。但是,这个商业模式把所有的商业模式都揉进来,现代化的工具都揉进来,就像李小龙的困惑一样,咏春已经不能叫咏春了。所以,我们为这个商业模式取了个名字,叫大特许——也就是以传统的特许经营为主线,把所有商业模式和现代化工具都揉进来。

你根本不懂“店”,它其实是个“点”

另外,有一个思维也非常重要。在我们现代社会,我们一定要树立一个意识,也就是把店彻底删除,用另外一个观念也就是点来替代。当你的思维从“店”转换成“点”,你会猛然发现,你的世界其实很大。

我们传统的店其实只有三个,独立店、店中店和专柜。而有了互联网之后,我们店的概念发生了变化。在上述的三类店之外,又出来两类店,虚拟店,以及我们称作分公司、代理商等的“点”。

李维华:加盟别踩坑,中国90%以上特许人是“黑户”

虚拟店,一是我们可以借助网上别人的店,二则我们也可以自己在网上建立虚拟店。之前,建虚拟店很难,但有了去中心化的区块链等技术之后,要建这类店变得很容易。“点”,也就是所谓的分公司、代理商、办事处、城市合伙人、分站等等。

只做传统的店,是非常低级的形式,如果我们用更高的形式来看待和做的话,效果和效率会大幅度提升。我们所说的这个思维就是,除了传统的之外,另外的两类,其实都是你的店。我们的思维能够从“店”变成“点”的思维的时候,我们的企业就会开放很多。

别惊讶,中国90%以上的特许人是“黑户”

最后,我想跟大家分享的一个点是,最近中国和美国的贸易战给我的一个感悟。贸易战给了大家一个沉重的打击,也是通过这个贸易战,我们突然发现真相,中国很多领域比美国差了十万八千里,特许经营领域也是一样。

我们可以看几个数据:①美国的餐饮连锁比例是50%,英国是40%,中国是10%;②英国特许经营协会的一项调查显示,他们的特许人企业平均寿命是9年,中国平均下来小于3.4年;③英国特许经营协会调查的结果也显示,他的加盟商的成功率超过95%,中国的加盟商成功率,可能是反过来的。中国号称盟主数量最多,但质量却是很差。中国的盟主十个九骗,到今天为止,我们在商务部备案的有特许经营的企业才3831家,但做特许的有多少呢?要远远超过这个备案的企业的数量,可能是这个的10倍或更多倍以上(也即是90%以上的特许都未备案获许可)。

李维华:加盟别踩坑,中国90%以上特许人是“黑户”

没有对比就没有伤害。当然,我说这个,不是说为了伤害,目的是让我们看到自己和别人的差距。特许经营是153年前在美国兴起的,你要把他中国化,中国化之后才能把我们的好产品、好服务、甚至好理念,真正地带到国外去。所以,我们需要认真地学习和履践中国特许经营思想,如此,我们的民族才能在世界上更骄傲、更自豪!

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