中国特许经营第一网——携您一起走进特许领域
李维华受访《参考消息.北京参考》谈餐饮
时间:[2013-11-16]    来 源:未知     作 者:特许经营项目组  点击:
2006年11月25日,李维华博士再度接受《参考消息.北京参考》马丽玫记者采访。下面是李维华博士关于餐饮问题的看法节录。
1、非常感谢你,虽未谋面,但却能感受到你的敬业。
2、餐饮一直在特许经营中的主力军,也是做得最好的,不管是规模上,还是品牌效应上,餐饮都是老大。而且,商业模式特许经营的鼻祖是麦当劳,也是餐饮。中国特许经营的两个最初探路者,一个是李宁,一个是全聚德,又是餐饮。
3、中外连锁餐饮的差距确实存在,主要会体现在规模(我们迄今没有上万家的连锁)、品牌(我们的品牌价值比国外的著名餐饮连锁巨头要差得远)、销售额、标准规范化、全球化(本土品牌虽有进入外国者,但一则数量少,二则并不很成功)等方面。
4、中式餐饮又有多种分类方法,比如其中一类分类方法是:中式正餐(炒菜类)、中式快餐、休闲便餐、火锅等。因此,从这些类型看,一概地认为“中式”餐饮不适合连锁,只能走直营的说法是错误的。他们这些人只看到了目前的一些失败例子,然后就断言不适合,是一种对民族餐饮不负责任的短视行为。在这四类之中,火锅、中式快餐是可以标准化的,而且可以很好地标准化,现在也有了一些成熟的例子,比如真功夫、马兰等都做出了一些局部的很成功的尝试。甚至连肯德基这样的西方餐饮都做了一家“东方既白”来专门做中式餐饮的标准化。所以,谁说餐饮不能标准化呢。只不过,因为中式餐饮的独特性,所以它的标准化比较困难而已。但我们千万要记住的就是:困难并不等于不可能。
5、中国的民族餐饮,即中式餐饮文化渊源流长,每道菜品、每个碗碟、每个典故都凝聚着中华民族的文化精髓,其深、其精根本不是普通人能够参误透的。可以好不夸张地说,中华文化的一部分就体现在了中式餐饮上。因此,我们有义务和责任发扬广大中式餐饮。而发扬广大的其中一个优秀的模式就是采取连锁经营和特许经营的模式。
6、中国有些企业,对特许经营的态度其实是和其做事的风格一样的:先是头脑发热,然后就万念俱灰。也就是说,总是处在极端的不稳定、不成熟、不冷静状态。对特许经营也是一样,在看到别人靠特许经营做大做强之后,他们也立即跳进特许经营的游戏之中,并对特许经营大加推崇和膜拜;而一旦稍微失败,则又对特许经营怀疑、否定和甚至拒绝性地打击。就象我反复回答记者们的提问一样,这些做特许经营企业的失败而导致了回归直营、缩小加盟或其他否定特许经营的做法,纵然其有万般失败的理由,但以我看来,最根本性的、最本质的、最核心的原因之一就是:他们根本不懂特许经营。对特许经营理论、知识的缺乏是其失败的根本原因。
7、炒菜类的中式餐饮的标准化问题决不是解决不了,而是困难些,且这些困难只是目前的,因为没有多少人真正去摸索过如何标准化。现在的科学技术已经相当发达,模糊数学等先进理论的出现,绝对可以最终解决中式正餐这样问题的标准化,即把厨师变成工人,把厨房变成厂房。机器人都可以下棋、打牌,把炒菜标准化又难到哪去了呢?所以说,那些认为中式正餐不能标准化的人的说法是极端错误的,没有尝试过、没有去仔细钻研,怎么能断言呢 ?
8、中餐做标准所涉及的方面其实无非硬件和软件两个大的方面,硬件比如有做菜设备、工具、原料等,软件比如有做菜流程、配料比例、时间、温度、数量等规定。
9、中餐做连锁的问题其实和其他行业做连锁的问题一样,关键的一条就是:先学特许经营知识,再去做特许经营。
10、做餐饮,菜品固然非常重要,但千万别忘了服务,有时,服务的价值比菜品本身的意义更大。
 
 
 
李维华
 
文章由(特许连经营学者)网编辑整理
 
昵     称:
您的评论

特许加盟 连锁加盟 开店选址技巧
Copyright ©2005-2015 特许经营第一网版权所有 地址:北京市丰台区南三环西路16号搜宝商务中心2号楼
电子邮箱:liweihua169@126.com 京ICP备18047479号-1