2013年3月2日，《新金融观察报》 采访李维华谈肯德基。

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“百胜集团对旗下的供应商进行一轮调整是必然的，但应该是一步一步来，因为其供应商非常多，不只是鸡，但如果出现坏的蝴蝶效应就违背其整改和优化的初衷了。”中国著名特许经营专家李维华对新金融记者说。

在李维华看来，百胜实现其所强调的“安全”难度有很多：主要包括供应商的选择、确定、维护等一系列问题，加工过程中的“安全”问题，公司负责监管的员工的责任心问题，整个公司的“安全”流程的合理性问题，店面太多导致的个别店面的疏漏问题，各个地区的“安全”标准是否一致的问题等等。

“另外，需要规避的风险自然有很多，不只是被暴露出来的食品安全问题，其实还包括特许经营和连锁本身的那些风险，比如扩张速度与质量、规模与品质之间的和谐，加盟商选择与管理本身的风险，等等。”李维华强调。

对此，李维华认为，在消费者日益重视食品安全的当下，餐饮企业严控食品安全意味着产品成本的增加，但这种成本的增加是赢得了品牌、赢得了消费者，进而赢得了更大的销售与市场份额，所以是值得的。但企业自己成本的增加并不一定意味着卖给消费者的价格增加，因为企业可以通过批量效应折低最终价格、在别的方面降低成本等。

   

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