吴炜琪、黄荣

今年上半年，味千中国经历了内地同店销售业绩和集团快速休闲餐厅业务销售业绩的明显下滑，其曾在二季度财报中介绍，对门店发展采取更集中策略，继续扩展餐厅网络及加大门店在成熟市场的密度。然而这些似乎并没有在之后的经营中给味千带来直接的业绩改善。

10月26日，味千中国发布三季度财报。根据财报，味千中国三季度业绩持续下滑，集团快速休闲餐厅业务销售同比下滑14.6%。内地市场较香港市场销售下滑幅度更为明显，其中内地同店销售的毛利率下滑6.3%，净利率下滑10.8%。

事实上，味千中国已经连续多个季度经历业绩下滑。味千中国既往公布的数据显示，2015年四个季度，味千中国内地同店销售增长率同比均为下滑。对于味千中国持续的业绩下滑，有业内人士指出，味千中国开店速度持续放缓不仅仅受到外部环境和餐饮行业的影响，味千自身的经营与产品也是重要影响因素。

业绩下滑，门店扩张乏力

竞争对手的兴起固然可怕，但是对于一个企业而言，自身存在的问题更值得重视与思考。特许经营专家李维华认为，“激烈的餐饮竞争中，作为一家主打日式拉面的餐饮企业，味千带着天然的优势进入中国市场。一方面日式餐饮文化，尤其是面食对中国消费者而言并不过分陌生，另一方面它与传统的中式餐饮又存在一些差别。恰恰是这样的关联度与新鲜感的结合，让它在初入中国市场时顺风顺水。”

然而，二十年过去了，曾经的新鲜早已褪去，多位特许经营专家指出，味千中国当前的关键问题在于，其品牌老化以及产品创新速度跟不上消费者需求的变化。李维华指出，产品越来越丰富的今天，餐饮企业如果固守旧产品、旧装修、旧服务，竞争力必然下降。11月4日，《中国经营报》记者在北京某味千拉面门店通过服务人员了解到，菜单是一年一换，新品的数量并不多，装修风格的变化不大。而明年的新菜单在近期即将推出。

作为一家连锁经营的餐饮企业，抹去模糊的印象，树立鲜明的形象十分重要。同时，伴随消费需求的瞬息万变，创新也不容忽视。李维华认为，“餐饮企业必须不断创新。创新体现在企业的人力管理、环境服务、营销方式、品牌塑造等各个方面。”

而今，大众化、无差别化的产品已经越来越难吸引消费者，味千中国过去一直十分强调标准化经营。但李维华认为，“特许经营和连锁强调的是复制，但是真正的复制并不代表要完全相同，而是要大同小异，也就是说核心的、关键的要一致，但是具体到每一个地方、每一家门店那都应该不一致。”李维华举例，“如果是在大学城开店，在产品设计上可以追求量多价美，但是在高档消费区开店，则更应该追求餐馆的环境、产品的精致、服务的品质，与此同时，可是适当提升价格，而不是呆板地强调标准化生产。”
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