2011年6月，郑州市中原区人民法院查封了乔赢在国家工商总局商标局注册的“红高粱烩面馆、红高粱、redsorjhum”商标专用权。

  2013年3月22日，郑州市中级人民法院依法查封河南红高粱食品有限公司舞阳县工厂的机器设备。

  这个曾经号称要打造“中国肯德基”的餐饮企业，如今已很难正常运转。它是否也步香辣蟹、香辣虾、台湾鸡排等连锁餐企后尘而销声匿迹呢?盲目模仿，遍地开店，山寨肆行是现阶段中国餐饮企业发展的典型特征。

  中国餐饮企业的营销乱局值得反思。

  Z企业营销实践

  商业道德是品牌价值观的体现2003年，我从喜达屋集团下属品牌企业喜来登离职后受聘于Z企业，首要工作任务是牵头制定企业的发展战略。

  Z企业在某市拥有十多家自营店，由于经营有方，旗下各门店出品质量稳定，生意火爆。其间，不断有客户主动上门要求加盟，甚至有人主动给出100万元的加盟费。对此，

  Z企业老总与我多次进行深入研究认为，虽然企业各门店生意火爆，发展平稳，但从长期看，企业要做强做大，必须要借助连锁加盟模式，以促进企业的产业化发展。那么，针对连锁餐饮加盟的长期目标，企业应采取何种营销策略呢?

  最终，Z企业决定当前最为重要的任务是开发出一流的产品，建立中央加工配送中心，打造高效的连锁管理体系，然后方能开展连锁加盟业务。我们的商业信条是：若放开加盟，就必须要让加盟者经营成功。

  反观中国目前不少开展连锁加盟业务的餐饮企业，并未秉持对加盟者高度负责的心态，总想一步登天，其商业动机本身就值得怀疑。他们往往违背基本的商业道德，抱着错误的品牌观，忽视品牌的真正内涵，将品牌等同于商标，搞些包装、噱头就到处圈钱。

  精准品牌定位，打造对社会有价值的产品

  当时市场背景下，说到餐饮，大家的印象就是小吃、火锅、正餐，投资者尚未真正意识到休闲餐饮发展的巨大潜力，而我们却敏锐地发现这一趋势及其蕴藏的商机。为此Z企业下决心打造符合连锁加盟经营的休闲产品组合及产品线。企业管理层达成共识：开展连锁加盟业务的前提是自己必须率先成为这个领域的高级专家。

  1.产品开发及组合

  2004年，Z企业在全国范围高薪招聘一流的餐饮产品研发人员，并先后去港澳台考察风味美食及先进的饮食文化，开发出主打产品铁板牛排，以及台湾煲、中式小吃、意面、休闲饮料和西点小食等中西合璧的组合产品，并借鉴肯德基的洋快餐模式开发出中式套餐模式。产品可口、新颖、时尚和简餐化，充分体现了现代都市休闲餐饮的特点，价格定位在人均50元左右，实现了高端美食的大众化。产品上市后就大获成功。

  反观红高粱，其主打产品烩面虽然进入商超，但这并不能证明它具有加盟价值。因为产品能否进入商超零售与是否具备加盟价值完全不是一回事，市场上这种类似产品随处可见，不具备门店产品的独占性。连锁经营的产品一定要有独特价值，所属企业要拥有相应的知识产权，以及其他企业无法复制的能力。

  那种所谓自营店生意红火就可以发展连锁加盟的观点有待商榷。试看，社会上餐饮店生意红火的多的是，一个路边饼摊也有可能生意红火，但其产品绝大多数都不具备发展加盟推广的价值。

  2.产品工业化及生产工艺的转化

  餐饮连锁企业是否具备工业化量产能力，是判断其连锁经营模式是否成熟的标尺，企业没这种能力必将昙花一现。为了实现食品工业生产的工艺标准，Z企业成立了生产技术部，全权负责餐饮产品的二次开发，将这些产品由传统手工生产转化为机器流水线生产，制定了严格的计量标准，全面实现了用克、毫升、毫米、度来量化描述。产品生产工艺转化完成后，企业按照QS、HACCP及ISO9001体系标准建立了中央工厂，制定了产品生产标准、食品安全标准及食品冷链物流标准等，所有产品实现了简包装远程配送。