上个世纪80年代开始，随着肯德基等连锁企业进入中国，连锁经营方式登上了中国餐饮大舞台。进入二十一世纪，本土餐饮企业开始重视连锁的经营方式。然而，现实中往往是“连易锁难”，连得上，锁不住，连而不锁的现象非常普遍，既影响规模经营，又损坏品牌形象。锁不住，是许多企业家最头疼的问题。我认为，要想锁得住、锁得牢，必须用好四把锁。

一是品牌之锁。品牌是连锁经营的根本，是消费者的认知要素。品牌之锁一般包括字号、视觉、产品、价格等要素。检验一个连锁企业的优势，首先要看品牌的统一性。严格的统一性，有利于扩大品牌的影响力。没有品牌的统一性，就谈不上连锁经营。品牌之锁是连锁企业的第一步，一定要高度重视，精心设计，找准定位。品牌的塑造与推广需要不断地投入，品牌的知名度、美誉度、忠诚度，是打造品牌之锁的三个阶段。

二是配方之锁。配方大多是指产品生产的风味剂。如何把配方变成秘方，变成连锁企业的核心竞争力，是连锁经营的关键。

三是系统之锁。系统是连锁经营的血脉，没有系统的支撑，连锁企业就不能健康成长。系统之锁包括产、销、人、财等诸多方面。许多加盟者都有这样的体会，工作上已经精疲力尽，经营效益却难尽人意，这是为什么呢?就是缺少系统支撑。一套好的连锁经营系统，不仅可以降低成本提高效率，更重要的是可以提高加盟者的满意度。一个连锁企业经营的好与坏，取决于几十、几百、几千个单店的管理水平和经营水平，如果没有一套科学的系统是很难实现的。系统之锁是以标准化为核心的，从餐厅选址到运营、招募、促销、产品制作等都应有一整套的标准。

四是主材之锁。这里所说的主材，是指生产核心产品的主要原料。主材之锁要具备三个要素：一是独特，二是优质，三是便宜。这就要求总部通过联合采购和特殊进货渠道，让原料以低于市场的价格、高于市场的品质提供，方能赢得加盟者的认可。主材之锁的价值常常被许多企业家所忽视，其实这把锁尤为重要，因为它不仅有锁的功能，还有增加利润的功能。

我所说的这四把锁，其实也是餐饮连锁发展层层递进的四个过程，品牌、配方、系统、主材一个都不能少，海底捞就是一个很好的榜样。餐饮连锁企业只有具备了这四把锁，才能牢牢地把握市场的主动权，才能又快、又强、又大、又持久。