餐饮市场那么大，很多人忍不住想“赚赚”。对于很多外行人来说，加盟连锁是最快捷的途径。然而，到真正要投资时，他们又开始患得患失。归根结底，理由只有一个：不知道如何选择项目。为此，有经济人给大家总结了选项目最应该考察的三大点：自身、市场和项目。

兴趣与能力

先说兴趣，如果你对餐饮没有什么兴趣，那么不要入行，因为到最后，没有兴趣，就会把餐饮当成生意。

失去兴趣的餐饮只是生意，遭殃的先是客人，然后是自己。

再说能力，有了兴趣，再谈能力，选择一个适合自己的项目。不是一时心血来潮，三分钟就放弃了;也不是一时难以下口，无法入手，没有自我成就感，对项目本身也没有帮助。

我们鼓励理性创业：有激情，不盲从;有实力，也谦虚。

考察市场消费潮流

消费潮流，用人话说就是火爆程度。一是当前火爆程度;二是未来火爆程度。现在火并不意味着将来火，现在不火也并不意味着将来不火。

好项目，一定是顺应经济发展方向与大众生活水平趋势的，健康化趋势，如健康面馆、养生自助等。

举个非常经典的例子：在2013年异常火爆的芝士蛋糕，像流星一样灿烂，又像烟火一样短暂。这种红极一时的现象，最容易出现在以单品为主打的项目上，产品单一，生命周期短，审美疲劳太早出现，市场急速萎缩消失。但是，年轻人，恰恰又最容易受到此类项目的吸引，所以请注意喽，眼光放长远，不要跟风，不要盲目。

接地气

再完美的项目，都会碰上更奇葩的市场。通常一切都对了，但就是没生意，那么，最大的可能就是——不接地气。

不接地气，再通俗点说，就是项目与客群的口味、消费、审美三大习惯出现了严重的不符，举个例子：福州人爱吃甜、武汉人爱咸辣;中老年人普遍看中性价比、90后普遍喜欢新潮时尚;白领讲究逼格，老板注重排场。

所以，在决定是否投资之前，市场调查是一定要做的，如果，你问我，什么叫做市场调查?我就会这么教你：从银行卡里取出2万元，在你要开餐厅的区域，把这个区域最火的前10家餐厅挨个吃3遍，你的脑海中，自然就会有了是否接地气的标准了。

特色

市场如此复杂，最怕的，不是缺点，是没特色、没个性。走在街上，放眼望去，一片双眼皮、高鼻梁、尖下巴，除了迷茫还是迷茫，除了麻木也还是麻木。

餐厅也是一样，经过专家总结，中国的餐饮是最没有客户忠诚度的市场了。客人几乎是每天换花样，顿顿换地方，这种局面，餐厅要靠什么吸引顾客，当然是特色了!没有特色，一没顾客忠诚度;二没宣传亮点，也是挺被动的。

记住，选项目，不要选那个看起来最完美的，选那个让你印象深刻的!

项目考察

一、考察项目历史

首先要看项目的历史：项目有几年了?开了多少直营店?又有多少加盟店?这个很重要，特别是当门店数目到20家及以上后，成功的系数是会越来越高的。

例如我们常举例的源动力餐饮集团，2001年成立，在全国有12个分公司，旗下有包括贝克汉堡、柠檬工坊、勾馋等近百个相关品牌。所谓失败的原因各有不同，成功的经验只有一种。在餐饮加盟行业，“源动力模式”值得细细分析。

二、考察总公司资格

虚假信息太多，骗子泛滥，要创业，第一步要具备安全守法的意识。

在洽谈一个项目时，要在法律允许的范围内，要对餐饮加盟连锁特许商进行举办特许经营资质审查，索要留存相关资料，以确定其正当性。

其中，最重要的是：营业执照、品牌注册证、合同(详情请参照国家自2007年5月1日起实施的《商业特许经营管理条例》)。

三、考察项目经营模式

出品品质保障制度、服务品质保障制度、叫货验货制度、物流供应指导、人才筛选及培训机制、财务管理指导。出品和服务是保障客人的需求，叫货验货是资金和食材安全，物流、人才、财务是属于内部管理。

环环相扣，环环相关，作为任何单个的个体，都不要去质疑系统运作的科学和效率。作为加盟者，更多的重点在于考量整体运转，而不是去纠正细枝末节。

四、阅读管理经营手册

每个团体，都有自己运转的法则，这个法则是什么?是一套明文规定的规则，是一种约定俗成的文化，是白纸黑字的标准。要保证团体运转正常，得有这样的法则，每个人是什么角色，做什么事，做到什么标准。

经营餐厅，同样需要健全的管理经营手册：菜品出品标准、服务标准、卫生标准等等。越成熟的企业，制度越完善，经营也越方便，这是成长规律。