百胜集团在中国的肯德基还没有走出‘鸡肉事件’的阴霾，其旗下的塔可钟在英国又陷入了‘马肉风波’。虽然肯德基近日出台了一系列确保鸡肉安全的举措，但能否真正实现安全还有待见证。

　　补救

　　去年的“鸡肉事件”，让肯德基的母公司——百胜集团(以下简称：百胜)在中国的日子有点不好过。

　　据媒体公开报道，今年1月，百胜旗下的中国肯德基同店销售额急挫41%，必胜客同期也下跌15%。2月初，百胜公布财报称2012年第四季度中国销售额下降6%，预计本季度中国门店销售大降25%。

　　近日，百胜餐饮集团中国事业部主席、首席执行官苏敬轼公开表示：“通过这次事件，让我们看到了鸡肉供应链上还存在一些安全隐患。”并宣布，集团将展开“雷霆行动”，以保鸡肉安全。

　　据百胜方面提供给新金融记者的资料显示：百胜将通过六大行动，强化已有的鸡肉供应商管理体系，保障鸡肉供应安全。重要的是，该公司还将对供应商实施“从严管理”及“食品安全一票否决制”。将食品安全摆在前所未有的高度，作为供应商评估的重要条件进行优胜劣汰；另外今后的采购策略将向“全产业链一条龙模式”的企业倾斜，鼓励新的投资以扩大产能。

　　所谓“一票否决制”，即一旦不合格便不再合作。而在此之前，肯德基对没有通过测试的供应商的处罚方式主要是整改加罚款。

　　虽然此举确实在为食品安全保驾护航，诸多分析人士也均认为这是一个“亡羊补牢”的办法，但结果还有待见证。

　　另据消息人士透露，虽然此次被淘汰的供应商体量并不是很大，但数量已经占到10%。这一消息也让诸多分析人士认为，这或是百胜调整旗下供应商的一个信号。

　　“百胜集团对旗下的供应商进行一轮调整是必然的，但应该是一步一步来，因为其供应商非常多，不只是鸡，但如果出现坏的蝴蝶效应就违背其整改和优化的初衷了。”中国著名特许经营专家李维华对新金融记者说。

　　难度

和大多数好政策的出台一样，其是否能执行到位，才是导致最终结果的诱因。

　　“肯德基方面强化食品安全并非易事。因店面数量大，供应商的管理，需要的食品数量非常可观，品种也很多，面对如此庞大的食品供应，没有一套管控体系肯定是不行的；另外，庞大的原材料是一个链条，哪一个环节出了问题都会影响到食品安全，而对于百胜来说，技术手段可能不是问题，但与供应商的关系却非常微妙。如果让养鸡场的一只鸡只能赚一块钱，那，养鸡的人就会想方设法降低成本，就会导致安全事件的死灰复燃。”天亮餐饮定位咨询机构创建人赵天亮对新金融记者说。

　　在李维华看来，百胜实现其所强调的“安全”难度有很多：主要包括供应商的选择、确定、维护等一系列问题，加工过程中的“安全”问题，公司负责监管的员工的责任心问题，整个公司的“安全”流程的合理性问题，店面太多导致的个别店面的疏漏问题，各个地区的“安全”标准是否一致的问题等等。

　　“另外，需要规避的风险自然有很多，不只是被暴露出来的食品安全问题，其实还包括特许经营和连锁本身的那些风险，比如扩张速度与质量、规模与品质之间的和谐，加盟商选择与管理本身的风险，等等。”李维华强调。

　　与严格控制相对应的自然是成本是否增加，我国食品安全事件中最典型的就是随着国家对奶粉质量的高要求，导致奶粉不断提价。

　　对此，李维华认为，在消费者日益重视食品安全的当下，餐饮企业严控食品安全意味着产品成本的增加，但这种成本的增加是赢得了品牌、赢得了消费者，进而赢得了更大的销售与市场份额，所以是值得的。但企业自己成本的增加并不一定意味着卖给消费者的价格增加，因为企业可以通过批量效应折低最终价格、在别的方面降低成本等。

　　在“鸡肉事件”导致的风波还未散尽之际，最新的消息是，百胜旗下的塔可钟在英国又卷入了“马肉风波”。

　　显然，原材料供应链对百胜而言已经成为“考题”。能否真正做到国内市场4000余家肯德基餐厅出品的鸡肉产品都安全，还需要时间见证。

　　

来自：中金在线

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