2013这一年，高端住宿餐饮因各方面原因渐渐隐退，为连锁经营让出了一条新路子。郑州市统计局贸易外经处的最新统计数据显示，在该市规模以上餐饮企业大面积亏损的情况下，以三大品牌为主的连锁经营企业仍实现了0.2亿元的利润。专家认为，住宿餐饮的暴利时代已经终结，连锁经营为郑州市住宿餐饮企业转型提供了一条新路子。

经济下行、成本上升、倡导厉行节约等一系列因素，成为重击住宿餐饮企业的多种因素。数据显示，今年以来，郑州市380家限额以上住宿餐饮类企业实现的营业收入同比下降了7.5%，其中餐饮业最高下降达11.3%。与此同时，为发展而加大投入的企业也背上了更重的偿债负担：限额以上住宿餐饮企业整体资产的负债率为76.2%，均比上年同期提高了近6个百分点；在此期间，企业财务费用增长了14.3%，人工费用增长了8.1%。越来越重的成本、不断的借款和高额的利息压得各个企业几乎喘不过气来，91家大中型企业有62家亏损，289家小微型企业亏损了112家。

此时，面对低迷的消费环境，连锁企业凭借其规模大、管理规范科学的优势展现出良好的市场竞争力。郑州市统计局贸易外经处的数据显示，郑州市限额以上住宿餐饮企业中，连锁类实现营业收入7.2亿元，同比下降了7.1%。在连锁品牌中，三家洋快餐企业虽然受到了H7N9、速成鸡、冰水细菌超标等事件的影响和冲击，营业收入下降了6.5%，但是企业通过积极采取应对措施，凭借标准化的管理和面向大众的消费理念，上半年三家企业实现利润总额0.2亿元，展现出了连锁企业的竞争优势。

对此，专家建议，在当前促进高档住宿餐饮企业转型的形势下，探索连锁经营之路，积极实施品牌战略是住宿餐饮类企业生存和发展的更好选择。专家认为，住宿餐饮的暴利时代已成为历史，大众化消费、理性消费已渐渐成为主流。因此，企业选择走连锁经营之路，走规模经营之路，占据成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势，增强竞争能力，才是生存和发展的更好选择。