知名的蛋糕品牌提拉米酥在未开放加盟之前，全国直营店仅80余家，2013年正式开放加盟之后，短短三年时间，全国门店已经近500家，且稳定快速发展，这不得不堪称为蛋糕届的奇迹，关于他成功背后的秘密，让我们来一探究竟!

　　一、传统直营连锁模式弊端的凸显、加盟模式的优胜性

　　以蛋糕烘焙行业而言，直营烘焙连锁发展面临新市场拓展难、发展慢、管理难、招工难、经营成本高等生存瓶颈，拿国内某大型烘焙直营连锁举例，如果一年想拓展10家现烤烘焙店，至少需要投资1000到1500万，而且最关键的问题是异地市场开发，由于不熟悉当地市场环境，很难找到合适店面，即便找到合适店面，员工招聘也是极大的问题，10家店至少招聘80-100人，而且对于一家直营连锁企业而言，为了保证管理，核心团队都要外派，经营成本自然就大，所以我们可以看到，在过去的几年里，直营烘焙连锁品牌的发展速度是非常慢的，很多品牌都是停滞不前的，因为没有人、没有店、即便有钱也不敢盲目投资。

　　而所谓的加盟，百度词条的含义是该企业组织，或者说加盟连锁总公司与加盟店二者之间的持续契约的关系。通俗一点说，就是创业者有偿的借助总部力量，少走弯路，提供一整套的服务保障，有效的降低创业投资风险。加盟是模式，连锁是目的，那么上文中提到的弊端就可以很好地解决：对于总部而言，只不过是把全国所有老板的资源整合在一起，通过大平台吸引更多的高端技术人员到总部做产品研发，总部再通过培训资料及配方，整合成标准教学手册及视频教程，让大家轻松掌握产品制作技巧，对于加盟店而言，不需要招聘大师傅，也更不需要被员工牵制，首先本身自己招聘的技术团队稳定性就优于外地招聘的师傅，其次即便出现员工离职，在合约期内，加盟商都可以随时招聘新人送到总部培训，如果突然出现员工离职，总部还可以派总部的技术人员上门顶岗，这样就有效的保障了加盟店后期经营中出现的问题。

　　二、企业经营管理模式已经转变，只有特许加盟才是最大的赢家

　　传统企业老板与员工之间纯粹的雇佣关系，存在一定的弊端，员工没有归属感和主人翁意识，很难调动员工的积极性，由于过去传统烘焙行业，大部分烘焙连锁店都是配送店，也就是说，中央工厂生产直接配送到各个门店，因为不是现烤店，所以不需要大面积的操作空间，店面的成本较低，人工成本也低，所以开一家店的总体成本是相对较低的，管理难度也相对娇小，但是，现在市场需求变了，随着国外诸多现烤烘焙品牌的入驻，给国内的烘焙市场带来全新的模式和反思，老百姓更青睐于现场制售、新鲜自然的现烤产品，而不希望买到配送的产品，更重要的是配送店与现烤面包店相比，现烤面包店有浓浓的现烤氛围和烘焙气味，能够促进人的购买欲望和食欲，符合新时期的消费需求。

　　所以，现在很多大型连锁烘焙企业都在改变、转型，从原有的配送模式往现烤模式转变，经营模式的转变也带来了管理模式的转变，现烤面包店的管理难度和成本较大，尤其是对于直营连锁而言，门店越多管理难度越大，管理成本越高，所以，企业想发展，必须要突破和改变，不然就会死掉。

　　目前烘焙行业处于转型和升级以及管理模式调整的关键时期，对于烘焙企业而言，是现在机遇更是挑战，机遇就是行业在面临大洗牌，大量的有市场先机的创业者看到这个行业，进入这个行业，挑战是烘焙行业的投资门槛较高，对技术、资金、组织能力都有很高的要求，尤其是对于零基础的创业者而言，如果想凭借一己之力简直比登天还难，在这个资源整合的时代，加盟合作才是最好的出路!

　　中国政法大学特许经营研究中心的研究员认为：与传统直营连锁品牌相比，烘焙加盟是一种全新的模式，属于资源整合。以提拉米酥的加盟模式为例，加盟商自己找店、自己投资、自己管理、自己组建团队，由于烘焙行业处于转型阶段，总部则为加盟商提供店面评测、提供整套的门店管理手册、标准化产品手册、技术培训、产品研发、统一的装修模式、统一的品牌宣传、统一的营销策略和新品推广、更重要的是为加盟商提供行业的成熟经验以及成熟模式，加盟店与总部，优势互补，快速发展。

　　三、不忘初心，方得始终

　　进行了品牌加盟，但并不意味着成功。从事特许加盟行业18年的中国特许经营第一人李维华博士认为：拥有一支实战经验丰富、文武兼备的顾问团队，一个已经运营并初见成效的科学实体体系，是成功加盟的关键。加盟的本意是资源整合，加盟只是一种合作模式，想要做大做强，赶上新一轮加盟的热潮，尽早成为中国连锁加盟领域的一颗新星，不妨加入中国特许经营第一同学会(FFAAC)，其宗旨就是联合业内有识之士，整合国内外连锁资源，为所有会员企业与个人的发展以及中国经济的腾飞提供最大化的机会和无障碍沟通。

　　最后，期待您与中国特许经营届一同成长!期待您的成功!