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餐饮人不可忽略团购的3大价值!
时间:[2016-10-28]    来 源:中国特许经营新闻部     作 者:中国特许经营项目  点击:

团购这一模式最早起源于美国的 Groupon 网站,消费者可以通过互联网平台组织成团,再凭借集体购买的优势,从商家取得购买同一种商品的较低折扣价。

随着互联网的普及,网络团购模式如虎添翼,在国内外迅速发展,因其实惠便捷的优势广受现代消费者的青睐。

据《2016 年团购现状调研及发展趋势报告》显示,2005—2006 年,中国的团购市场基本处于萌芽状态,2010 年逐渐步入蓬勃发展的阶段。2011 年团购行业经历“千团大战”与轮番洗牌,最终形成“美团”、“大众点评”、“百度糯米”三家独大的垄断局势。到了 2015 年上半年,中国团购市场成交额已经达到 770.1 亿元人民币,与 2014 年同期相比增长了 167.7%,其中餐饮美食团购成交额为 483.4 亿元,同比增长 316.8 亿元,餐饮类团购占据了六成以上的市场份额。

毋庸置疑,团购平台对于餐厅初期引流及提高知名度 , 确实发挥了一定的作用。然而,他们却在疯狂扩张中逐现“畸形”,甚至泛滥成为全行业的价格战,不仅餐厅惨遭平台“剥削”,迫不得已牺牲品质、降低价格,消费者对团购的体验满意度也急剧下降,各地甚至出现商家联合抵制团购的现象。

尽管依照目前国内团购平台的发展模式,商户难以借助平台实现较高的营收,但团购模式依然有其存在的价值,是餐饮企业经营中不可忽略的营销手段之一。

价值一

拓宽餐饮企业展示渠道,精准投放广告

在团购平台尚未兴起的时候,人们往往会通过百度贴吧、论坛等平台,甚至仅凭亲朋好友的相互推荐来搜寻自己所需的信息。很显然,通过这类方式所能了解和掌握到的信息相当有限,更毫无系统性可言。对经营商户来说,也无法针对消费者这种分散的线上行为,采取精准的营销措施,只能被动地依靠既有的用户进行“口口相传”。

然而,团购平台的出现,解决了商户们面临的这一窘境。通常团购平台都有移动端 APP,利用当前成熟的 LBS 技术,能准确定位用户位置,并按照距离范围,精准地向用户推送周边商家团购信息。同时,团购平台会按照行业进行分类,用户若要寻找美食,可直接点击“美食”栏目,根据口味进行筛选。

例如,用户打开某团购网站 APP,想找附近 1000 米范围内的湘菜馆,只要点击“美食”栏目的“川湘菜”,附近所有川湘菜餐厅便会按照距离远近排列出来,且每个餐厅的优惠、团购、优惠券、星级等信息一目了然。借助这些指标,用户便可轻松找到想去的餐厅,如下图所示。

餐饮精准广告投放

 

基于消费者使用习惯的转变,团购平台无疑能为餐厅的线上推广提供很好的宣传渠道。相较于传统的广告传单和电视广告,一方面,团购平台的免费门槛更具性价比;另一方面,团购平台是一个不断收集用户消费行为的大数据库,它能智能捕捉用户的消费习惯,实现更精准的营销。

同时,用户多数是在有用餐需求的情况下,才会在团购网站查询餐厅,因此消费目的性更加明确。相比“广撒网”的传统广告投放模式,团购平台能给餐饮企业提供更高效的广告平台。

价值二

消费点评功能,让餐厅更了解用户

“买家秀”是当下比较热门的词汇,是指购买了某种商品的顾客对产品的实际效果进行展示。“买家秀”之所以受到众多网友的追捧,原因在于网络平台上消费者与商家之间的信息不对等关系,这也造成了众多网络用户希望通过“买家秀”来了解商户提供产品信息的真实性。其实,团购平台上的用户点评功能与“买家秀”的作用类似。

越来越多的消费者在使用团购平台时,会重点关注其他消费者对该商户的消费评价,并以此作为衡量商户优劣的重要标准之一。当然商家完全可以通过提升自身的服务及产品质量来打造好口碑,也可以借此更好地了解消费者对餐厅菜品服务的满意度和喜好。下图是用户对一家“蒸汽海鲜馆”的点评,其中对价格、餐品、服务环境的一些点评非常中肯,这对商家后续调整经营策略帮助极大。

注重消费者评论

 

美国有一家意大利餐厅曾在点评网站上非常出名,原因并不是餐厅的菜品有多么精致美味,而是因为这家餐厅在点评网上获得的评价几乎全是一星差评。所有的一星差评其实都是餐厅老板的营销手段,起初餐厅因为服务风格与美国式服务不相符而遭到客人的投诉与差评,于是老板反其道而行之,鼓励食客在点评网站上给餐厅差评,以至于现在你看到点评网站上的差评都分不清是真是假,完全消除了差评对餐厅的负面影响,而且有些评论相当逗趣,引来了更多人的关注。

 

消费者评论

上述这家餐厅借助差评来进行营销虽是特例,但其利用点评网站与消费者实现高频互动的方式却值得众多商户学习。正如你跟一个老婆婆说“我觉得你很美”,她不会认为你是在恭维她。但如果说“我听过隔壁的大爷夸您很美”,她倒有可能深信不疑。同理,消费者更愿意相信消费者所说的话及所做的评价。利用好消费者的这一心理,借助团购平台的点评功能,及时调整经营策略,可以让餐厅在团购平台上更“吸睛”,引流效果自然更佳。

价值三

分析数据透析行业现状,打一场有准备的仗

团购平台作为一个互联网应用平台,无时无刻不在记录商家和用户的消费行为轨迹,自然积累了强大的数据库。透过这些数据,商户不仅可以了解自身的优势与劣势,还可以了解同品类市场的竞争情况。

例如经营一家烤鱼餐厅,可以通过团购平台数据清楚地了解到,周边还存在多少同类型的烤鱼餐厅正在与你竞争,而他们又是以什么样的优惠价格和方式在吸引消费者,他们经营的菜品中又有哪些你所忽略的特色……这些都可以通过团购平台得出答案,如下图所示。

 

餐饮品牌特色

借助团购平台,餐厅可分区域对同品类市场进行详细地数据分析,包括行业竞争者数量、市场的饱和度、用户消费习惯及商家自身的竞争优劣势等,从而更透彻地了解行业现状,并从中挖掘出市场空白点及自身独特优势。这些数据不仅为餐厅发展战略的规划提供数据支撑,也让餐厅在激烈的市场竞争中知己知彼。

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