很多餐饮创业新手都会忽略一个问题，那就是自己的目标客户群体，他们心里想的是满足大部分人的餐饮需求，但结果往往收效甚微，但瞄准一小部分消费群体，在这方面做宣传和推广，可能会达到意想不到的效果。

做任何一件产品，不是认为自己拥有多么牛逼的东西，首先要考虑的是需求，考虑需求就必须要想到客群。如果自己做的是校园餐饮，那么消费的主体就是学生，就需要要围绕这个客户群体去分析他们的消费喜好。如果是社区餐饮，消费客群就是这里的常驻居民。要做写字楼里上班族的快餐，就要了解白领们对快餐最迫切的需求是什么。在研究了消费客群的消费喜好和喜欢之后，才能针对性地提供给他们相应的产品，这样才能赢得市场，获得生存。

现在的餐饮行业其实越来越在做某个年龄阶层的生意，这个年龄阶层的消费者对餐饮行业起着决定性的影响力和作用，那就是22—32岁之间的青年人，他们是餐饮行业中生猛的消费力量，可能占到了餐饮消费额中的60%，特别是火锅、串串、烧烤、小龙虾等在夜市中出现的食物，这个年龄阶层的人占到了80%。

因为在22岁以前，大部分人还是大学生，绝大部分还是依靠父母的生活费而生活，所以在日常开销方面还比较节制，在餐饮消费上花的比例较少。但是一旦他们踏入社会开始工作后，因为上班时间紧迫，80%的人都会选择在外就餐。因为各种社交需求，到了晚上会到处应酬或朋友聚会，在吃上面几乎毫无节制，他们可能不会考虑食物的健康和卫生问题，这就要是自己喜欢吃就会去反复消费，很多月光族就是这样来的。而32 岁以后的人基本上都成家有小孩了，他们的饮食消费会走上营养和健康，80%的时间在家消费，20%的时间在外消费。

每个餐饮行业都会存在客户流失的问题，当餐饮的老客户流失率小于新客的获取率，餐饮的生意会非常火爆，当持平的时候，餐厅生意会保持稳定，但流失率大于获取率生意就会严重下滑。所以在餐饮行业经营中，要考虑到老顾客和新顾客之间的差异，做好店内各方面工作想办法留住老顾客和吸引新顾客。

前面说到餐饮消费的主力军在22—32岁之间，但这个年龄阶层的人在时刻变化着，餐饮创业者需要每个月做市场调查，不断做餐厅做出调整。