卤菜店在中国有着非常大的发展空间，尤其是在随着人们的经济水平得到了更大的提高了之后，更是有着更大的发展机遇。那么，卤菜加盟店如何经营呢?

卤菜加盟品种的选择，是一个卤菜加盟店发展的一个前提条件所在。品种选择是卤菜经营的重要环节，它在一定程度上决定着卤菜店经营的成败。但需要注意的是，任何卤菜店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的卤菜店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个卤菜店变得难以运作。

卤菜加盟店的定位及选址，更是对于一个卤菜加盟店的发展更是非常的必要的条件所在。卤菜历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，所以卤菜的定位必须是大众化的、中低档的。想开个卤菜店除了品种大众化以外，其价位也大都很平民。

卤菜加盟店的规模及装修，更是吸引消费者的一个重要条件所在。一般来说，想开个卤菜店面积达到30平方米左右即可，店面面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店面面积在100平方米以上就算是规模较大的卤菜店了。卤菜店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

搞好卫生，不能怕麻烦，勤擦洗，少灰尘，这是能够获得更多的消费者的关键要素。