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餐饮连锁经营现状
时间:[2018-03-22]    来 源:未知     作 者:特许经营项目组  点击:

中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年,在此期间中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了很大的发展变化。在这30多年里,洋快餐抢占中国市场到非典的冲击,再到食品安全,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长。

(一) 连锁餐饮业发展依然保持高速

被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多,占75%;从调查情况分析,连锁店在100家以下,销售额 10亿元以下的企业经营规模为多数。

从销售额增长比例情况分析,95%企业都有两位数的增长,其中增长10%—20%区间的占 42%,增长20%—30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查企业的主流,说明多数企业发展符合良性运营的规律,依然可以保持较高的发展速度。

(二) 原材料上涨快速,毛利率稳中有升

32%被调查企业2012年原材料增长率在 10%以下,52%企业原材料增长率达 10%—20%,16%企业原材料增长率达到20%—30%。在原材料成本日益高涨的前提下,仅有26%被调查企业的毛利率下降 5%以内,47%企业毛利率基本没变,另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率,说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可挖掘的空间。

(三)人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战

调研显示,目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中,人力资源匮乏占选择比例最高,达80%,其次为经营成本高涨,为60%,标准化难度大,为45%,构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。

(四)我国连锁餐饮饭店发展模式标准化

目前中国市场上有三种连锁饭店发展轨迹:一是政府主导模式,二是股权拥有模式,三是中外合作模式。其中第一种模式局限性较大,饭店市场经营活动靠政府干预来完成毕竟难以长久,而股权经营拥有模式受资本规模的制约,饭店难以迅速扩张,所以现在企业通常会倾向于第三种模式。

传统的竞争理论集中于如何取得竞争优势并且打败对手。事实上,当竞争者共同创造一个市场已实现共同利益时,商业运作表现为合作,而当竞争者对那个市场进行分配时,商业运作表现为竞争。这提供了一种新型的竞争思维,为合作提供了理论依据。

综合上述调查,在中国经济持续高速发展,餐饮市场继续活跃的大背景下,连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略,以逐步实现最优发展模式。

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