日前,国家统计局最新数据显示,2018年全国餐饮收入实现42716亿元,比上年增长9.5%。这是我国餐饮收入首次超过4万亿元,标志着我国餐饮业迈入以高质量发展为主要方向的4万亿“新餐饮时代”。

在如此庞大的餐饮市场内,近两年异常火爆的酸菜鱼品类,又有什么机遇和挑战呢?又有哪些品牌脱颖而出,酸菜鱼在“国民菜”的基础上又发展出什么新特征呢?

2月25日,由美团点评&美团点评餐饮学院发布的《2018酸菜鱼市场发展报告》显示,自2016年起酸菜鱼市场全面爆发,截至2018年第四季度,全国酸菜鱼门店数量达到3万家,2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%,2018年全年增长率为63.6%。

健康饮食观念和巴沙鱼原材为酸菜鱼发展赋能

报告显示,健康饮食观念促进居民水产品消费增长,酸菜鱼快速发展也得益于消费者对“健康饮食”的需求。随着居民收入的增长和生活水平的提升,全国居民更加注重饮食健康,肉类饮食习惯向低脂,水产品在2013-2016年期间增长了9.6%,成为大众消费者喜爱的食材之一。

另外,巴沙鱼这种来自东南亚的淡水鱼种,具有无小刺、易加工、易冷冻保存等特征。值得一提的是,巴沙鱼少刺这一特点,彻底颠覆了传统酸菜鱼刺多的弊病,让酸菜鱼的受众更为广谱,在一定程度上巴沙鱼食材助力了酸菜鱼的快速发展。

酸菜鱼快餐品牌发展迅猛,成为餐饮行业新的风口

报告显示,为了契合消费者、特别是年轻消费者需求的店面时尚、口味丰富、上菜快、性价比等高细分需求,餐饮行业将酸菜鱼这一明星菜品进行单品化、快餐化等包装,形成了新的品类特征。

在全国主要的酸菜鱼品牌中,主打快餐市场,具有小份制、快餐化、快时尚、单品爆款、年轻化属性的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌,从门店规模上,远超其他正餐酸菜鱼品牌,稳稳占据了第一梯队。

当然,正餐酸菜鱼品牌在这两年也得到了快速发展,但发展速度远不如轻快模式的快餐品牌。自2015起,主打年轻人群市场、快餐市场的酸菜鱼新品牌不断出现,酸菜鱼成为餐饮行业新的风口。

全国各级别城市酸菜鱼市场都处于100%高速增长中

报告显示,全国酸菜鱼门店主要集中在江苏、安徽等华东省份,2018年华东地区有4个省份进入酸菜鱼门店数TOP5。2016年四季度到2018年四季度,全国各省市酸菜鱼门店数量都出现增长,门店数量增长最多的省市仍然是江苏、广东、安徽等酸菜鱼市场头部省市,头部市场仍然保持领先优势。

另外,酸菜鱼市场的高速发展是全国性的,自2017年四季度到2018年四季度,酸菜鱼门店在全国各级别城市中增长率都超过了100%,实现了翻倍式增长。

随着消费升级、市场下沉,酸菜鱼品类未来在二、三线城市拥有巨大市场空间。

酸菜鱼外卖实现了4倍增长

报告显示,酸菜鱼菜品外卖订单量保持高速增长,2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%,增长势头强劲。相比于2016年,2018年酸菜鱼外卖订单量增长了4倍,酸菜鱼外卖市场迅速扩张。

酸菜鱼外卖快速增长,主要得益于快餐化的普及。和传统酸菜鱼“大菜”不适合外卖不同,快餐化的酸菜鱼因其具有小份制、快餐化基因,很好实现了互联网外卖,让酸菜鱼也成为众多外卖一族的新选择。

搜索热度已超过黄焖鸡,酸菜鱼快餐市场已出现全国性品牌

随着酸菜鱼市场的爆发式发展,酸菜鱼在移动端的搜索次数也随之增长。酸菜鱼品类移动端搜索次数在2018年已超过黄焖鸡,并远高于同为川菜单品的水煮鱼。

酸菜鱼全国性品牌的搜索次数要高于区域市场品牌。太二酸菜鱼、鱼你在一起作为全国性品牌代表,其品牌搜索次数也随市场发展呈爆发式增长态势。

其中,作为酸菜鱼快餐的代表品牌,主打“酸菜鱼@米饭”快餐概念的“鱼你在一起”酸菜鱼品牌门店数通过“直营+加盟”方式在2017年开启了爆发式增长,目前已成为全国酸菜鱼快餐门店扩张速度最快的品牌之一。其在移动端搜索次数,也超越了正餐酸菜鱼品牌。

26-35岁人群是酸菜鱼消费主力军

在酸菜鱼消费者画面方面,在酸菜鱼消费人群中,女性消费者占比为60.1%,占比高于男性。另外,酸菜鱼消费者年龄分布中,26-35岁人群合计占比为67.7%,构成了酸菜鱼消费主力军。

快餐正餐化、正餐快餐化是行业趋势

报告指出,全国各级别城市消费者消费能力存在差异,对于酸菜鱼正餐、快餐形式的消费习惯也各有不同。基于不同的市场环境,酸菜鱼快餐形式正餐化、正餐形式快餐化是行业形态未来发展趋势。

总体而言,得益于中国餐饮市场的细分品类大趋势,以及互联网餐饮思维和新时代人群消费升级等多重因素,融合了健康食材、单品爆款、快时尚、快餐化等模式的酸菜鱼品类正处于增长爆发期。相信作为一道“国民菜”,酸菜鱼未来的市场空间将会潜力无限,不仅会诞生几个知名一线餐饮品牌,更会逐渐提高在整个餐饮大盘的份额占比。