相关数据显示，过去的一年我们国家的餐饮消费总额在4万亿元左右，保持着一个健康可持续的发展速度，前景依然乐观。餐饮市场巨大的体量和潜力吸引着绝大多数创业者投身其中，也因为门槛低、投入低、技术含量低等等行业特点而广受创业者的欢迎。

对于餐饮行业的从业者而言，普遍的薄利多销的经营手段让餐饮行业对顾客数量有极高的要求，那么，影响消费者选择一家餐厅的主要因素是什么呢?

在影响消费者选择一家餐厅的众多因素中，一般的人都会想到这几点，菜品、口味、价格、服务态度、地理位置以及就餐环境，但是在这众多的影响因素中，什么才是最关键的因素?

根据“2017年度的消费报告”数据，影响消费者选择餐厅的因素中，排名前三的分别是就餐环，占比19.2%，菜品口味，占比17.8，排在第三的是食品安全，占比14.7%。三大主要影响因素占据了所有因素的一半以上，其次才是服务态度，营养健康和口碑等等。

由此可见，最让消费者关注的，其实不是价格这个因素，而是环境，口味，以及食品安全。

这里，特许经营第一网小编就要详细说说，为什么这三大因素会有那么重要的价值，而不是其他几个要素。只有抓住了顾客真正关心的东西，才能够抓住消费者的痛点。

首先说就餐环境，就餐环境之所以重要，是因为它直接关系到顾客体验度。在餐饮消费过程中，顾客对体验感要求较高，氛围和环境最容易让顾客感同身受，也会给顾客留下深刻的印象。当今餐饮行业中，稍微有一点档次的餐饮店都会打造主题气息，营造出一种特别的氛围，比如以水浒文化为主题的鱼庄，以港式文化为卖点的奶茶，以森林为主题的饮品店等等，这其实就是对“就餐环境”的重视，换句话说，要做好就餐环境，就要尤为重视餐厅的选址以及设计，这是与环境息息相关的。

我们再说说菜品口味这个要素。从数据显示来看，其实就餐环境和口味的差距并不大，只有不到两个百分点的差距，所以总的来看，消费者对面子功夫还是很在意的，东西可以稍微差点，但门面不能太差。而抛开门面这个因素，其实口味才是决定一家餐厅店生死存亡的关键因素，为什么这么说?因为餐饮的本质就是口味，是极致的口味成就了今天无数脍炙人口的美食产品。试问如今的美食品牌，都是靠什么霸占市场的?无一例外，都是口味!所以一家餐饮店要想做大做强，没有任何捷径可以走，任何因素也都无法和口味这个因素媲美。

而排在口味后面的食品安全要素，看似意料之外，其实也是情理之中。餐饮店发展了这么多年，都避不开两个隐藏的雷区，那就是食品安全和消防安全。这两大安全要素就像是定时炸弹一样，一旦发生后果不堪设想。食品安全问题会严重影响一家餐饮店的形象和声誉，甚至受到法律制裁，而对于普通的餐饮店来说，稍微被举报或者投诉，都是十天半个月开不了门，何况还是食品安全和消防安全的问题?所以这一点对餐饮从业者也有巨大的启示作用。

总之，就餐环境是影响消费者选择一家餐饮店最重要的因素，但口味和安全也是重大因素之一，餐饮从业者也应牢记心头。