日本料理近年来在国内市场上发展迅速，2017年中国餐饮报告白皮书中的数据显示，日本料理的营业额已经位列第8位，店铺数量排在11位。国内消费者对于日本料理的接受度和认可度越来越高，日本料理在国内市场上的发展前景值得期待。谈到日本料理，最为普遍的便是寿司店了，日本一向流传着“有鱼的地方就有寿司”的说法，那么，开一家寿司店怎么样呢?

寿司店其实就是以寿司为主打的日本料理店。日本料理和人们平常的饮食习惯有较大的差异，在最初进入中国市场时，并不被人们喜爱，但是日本料理未做任何改变，通过自身的优势慢慢渗进了国内市场。

首先是日料与中餐的烹饪方式不同，中餐重口味，烹饪方法制作工序多，有的菜品更是用大量的调料改变食物本身的味道，而日料更多的是突显食物本身的味道，低油低盐的轻加工让食客更能品尝到原汁原味的美味。正是这样烹饪方式有别，让日料更加的健康绿色，更加符合当今消费者追求健康饮食的观念。

另一方面来说，日韩文化在国内掀起过一阵阵潮流，在国内有一定的文化基础。日本料理给人更高端的感觉。日料的菜品一般都比较小份，摆盘精致而美观，通过食物和器皿的色彩搭配，更能带给消费者用餐的仪式感与艺术感，让食客印象深刻好感大增。对于部分消费群体来说，吃日料是一种生活品质的象征。此外日本的电视剧动漫等文化作品大量传入我国，对国内消费者造成潜移默化的影响，对日料的发展起着一定的推动作用。

就现在的日料发展势头来看，在国内的发展潜力空间还是比较广阔的。寿司作为日料中最为经典的美食，在国内的街头小吃摊也能频频见到，侧面反映出了消费者对寿司这类食物的认可与喜爱，所以开一家寿司店不失为一个优质的投资项目。而且寿司店相对于一般的日料店而言，既可以走高端餐厅路线，也可以大众化。即便是在经济不算太发达的三四线城市，也能与当地的消费水准匹配，进而保证稳定的客源。

抛开市场前景来看，寿司店的利润也要比传统的中餐店高，日料的轻加工烹饪方式即降低了调料成本又减少了人力花费，食物定价上甚至比同等分量的中餐还高，毛利润普遍在六成以上。所以开一家寿司店的收益是较为可观的，但是国内餐饮市场竞争激烈，创业者如果不妥善经营，也有可能会被淘汰出局。