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成功经营一家餐饮店都有哪些法则
时间:[2019-05-21]    来 源:未知     作 者:特许经营第一网  点击:

开门做生意,都想要生意红火,天天排队爆满。但是,餐饮市场中能做到排队爆满的店却是少之又少,要么是砸了大钱做营销的网红店,要么是靠好口味做出名声来的知名小吃店。那么,对于新入行的餐饮新手来说,想要成功经营一家餐饮店都有哪些法则?

案例分析

我有一个朋友小李,他在几个月前开了一家饮品店,可就在前几天,把店给转让了。

这是小李第一次开店,虽然只开了短短的几个月,但小李却是感触颇深。当我问小李开店失败最大的原因是什么,小李告诉我:不懂。随后小李告诉我开店的整个经过。

小李很年轻,大学毕业没几年,因为不习惯朝九晚五的上班,在工作2年后就想换一个生活方式,于是就想到开一家店。

小李之所以选择开饮品店,也是有一定原因,在小李看来,饮品店的投资成本相对较低,并且在日常的运营管理上也很简单。一个多月的时间小李就把饮品店开了起来,但是现实情况却没有小李想的那么简单。

首先,门店选址就有着很大的无人能提,明明是托人拿到的好地段、高人流的热门旺铺,却没有多少顾客进店购买饮品,连外卖订单也是少的可怜。

在小李意识到选址出现问题后,就想通过降价打折来打开销量,随之新一轮的问题又出现了,薄利多销就无法控制利润成本,卖越多赔越多,加上对销售量没有概念,导致小李在进货时不是多了就是少,甚至有很多原料还没有卖完就坏掉了。后来又不会给水果保鲜、又不会设计灯光,导致小李的水果卖相并不好等等,问题一个接着一个。

终于在前几天,小李的饮品店转让了。不懂、眼高手低是小李这一段时间的感触。

像小李这样初次开店的老板并不在少数,他们满怀热情、自信满满的一头扎进餐饮行业,结果现实给他们好好的上了一课。

很多人都说第一次开店失败的几率非常大,开店老板要做好心理准备,最主要的原因就是不懂开店,在外面的人看来,开店很简单,进货卖货,赚取差价,可只有进了这个圈子,才会知道很多事情并没有表面上那么简单。

而作为初次打算开店创业的老板,想要最大限度的避免这种情况发生,这两件事情要自问一下做了没有。

真正了解餐饮行业吗?

餐饮创业者想要开店,首先要自我反思,自己真的了解这个行业吗?是真正的清楚里面的门门道道,还是被虚假的表象所迷惑。

很多事情在外人看来很简单,但真正做起来却会发现事情比想象中的要复杂许多。就像上面的小李,认为开一家饮品店并不是难事,可也就坚持了几个月。

而想了解一个行业最直接的做法就是进入这个行业,可以去一些类似的门店去打工,去亲身感受,在开店过程中都会出现哪些问题,应如何解决。学习店铺的经营策略,了解此类店铺顾客的真实需求,开店的成本结构,容易出现的问题,把这些搞清楚之后再开店也不迟。

有没有好的产品?

餐饮创业者在开店前,一定要确定一件事,自己的产品受不受市场欢迎?对自家的产品是否足够了解?这类产品在市场上有没有竞争力?

现在开店,竞争本就不可避免,而餐饮店最大的竞争力就是产品。很多老板开店喜欢在服务、餐厅的装修上做文章,可别的地方做的再好,若是产品不行,一切都是白搭。

而产品的好坏并不是开店老板说了算,而是由顾客决定。不调查顾客的意见,只凭借开店老板自己的感觉来判定产品如何,得到的结果并不准确。

老板在开店之前,想要确定自己的产品如何,市场考察少不了,开店老板可以去类似的店铺调查,别家店铺比较受欢迎的产品是什么样,自己的产品与之相比有哪些优势,哪些不足?

用心的做市场调研,了解顾客的需求是什么,自家产品能不能满足顾客的需求,若是不能,先静下心来好好打磨自己的产品,把产品做好在开店也不迟。

小结

即使是入行几十年的餐饮老手,也不敢拍胸脯保证说真正了解了这个市场,面对日益变化的餐饮市场,多学多看多问,在经营管理中积累经验,终有一日能在餐饮市场中站稳脚跟。

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