餐饮经营本质的是服务,离开了服务,餐厅就没有存在的必要。另外餐厅还有每日的课题，不停发掘发现新的客源市场来增加新的需求，也可改变原有产品或服务的特点，或使用更有效的沟通手段加强沟通。

要合理规避客人的负需求，如素食者对肉类餐厅的需求、客人对高脂肪和含糖食品和饮品的禁忌等。

无论是餐饮新手还是餐饮行家，在餐饮经营中难免会陷入到一些误区里。

1、没有找准市场需求

将个人需求或所处的小群体的需求当成大众需求.

2、合伙经营者之间的纠纷

许多餐饮行业，都喜欢几个亲朋戚友合伙做生意，然而，开始是很情愿的，后来在利益的分割上却达不到共识。

合伙人之间缺乏沟通;事先不做规章制度;角色分工不明确。

有些商人将产厅装扮的非常豪华，连同小小饭盒也制作的精美，这些确实能够吸引消费者的关注，可是却并不是长久之计，过度地包装，势必让消费者产生过高的期待值。可是当产品和服务跟不上时，积累下来的差评，更是可以轻易摧毁一间有模有样却不重视质的餐厅。

经营餐厅的基本，是时刻不可松懈，务必不断提高的是产品和服务。

3、餐厅过度重视包装

餐厅的成功得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。

餐厅的经营决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐厅进行重大决策时.应慎重权衡利弊，也可聘请顾问或向专家请教。

在决策过程中，要采用判断或计算的决策方法，充分估计风险，并将风险分散。

4、餐厅的经营决策不够严谨

经营者与员工之间的关系紧张

有些经营者工作方法简单、粗暴、生硬，把惩罚作为处分员工过失的办法，因此双方之间经常发生纠纷，造成众叛亲离，餐厅逐渐瘫痪。

也有经营者高高在上，不听取员工的意见和建议，独断独行。

5、疏远顾客

餐厅开业之初比较注意了解顾客，紧跟市场。随着餐厅知名度的扩大，慢慢地懒于倾听顾客的声音，而顾客也会因此淡漠对餐厅的感情。

6、餐饮贩卖的不止是产品

当下一个消费升级的新时代，顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。

如今做餐饮，卖的并不仅仅是产品，还有服务环境以及其他，餐饮是标准的场景化消费，所以消费本身已经从产品过度到了服务上，这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

7、要学会听取顾客意见

完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右，是两个比较极端的做法。

记得店刚开业的一段时间，我们整体都会收集网上的意见做产品调整，调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了，有人说咸有人说淡，有人说太辣有人说不够辣……得出了一个结论，永远不可能迎合到所有人，做餐饮必须要有自己的坚持，坚持的原则就是照顾大多数人的要求。

还有人开店从来不听取顾客的意见，从产品到定价都有一套自己的思维，发现顾客越来越少了。

这样的做法也是非常不可取的。