从去年夏天开始，土家掉渣烧饼以迅雷不及掩耳之势火遍了大江南北。不料“出师未捷身先死”，究其原因，掉渣饼从一开始就犯下的“五宗罪”似乎是导致大多数中式快餐衰败的通病。

●罪状之一家谱混乱

掉渣渣、掉掉渣、掉渣王、土掉渣……各式各样的名称在街头巷尾的小店招牌上都可以看到。而每一家店都声称自己卖的掉渣饼是正宗，别人的是抄袭。一家开在东单路口的掉渣饼店老板表示，自己2003年就和湖北一家企业签订协议引进了技术。而位于劲松东口的一家掉渣饼店马姓老板则表示他们才是“京城第一家”。

画外音:“掉渣”渐乱迷人眼，先天地展示了“败相”。

●罪状之二蜂拥而上

据不完全统计，北京各式掉渣饼店在高峰时期已经超过500家。相比之下，全球餐饮连锁巨头肯德基在北京的数量刚过百家，而麦当劳还不足百家。

按照掉渣饼经营者的计算，每天需要卖出500个以上的掉渣饼才能够保持正常盈利。也就是说，全城500家掉渣饼店如果都想生存下来，北京人一天需要吃掉25万个掉渣饼。

画外音:“掉渣儿”老板们显然高估了京城百姓的胃口。

●罪状之三产品单一

虽然早就有营养学家为掉渣饼“支招儿”，说这种食品和凉拌蔬菜或色拉等搭配是最佳组合。但几乎每家掉渣饼店都顾不上玩什么“花样”，依旧坚持只做装在纸袋里的烤饼，让顾客迎着北京三月的风沙天边走边吃。

画外音:大概经营者认为风味小吃一定要保持原有“风味”。

●罪状之四急功近利

“很多店连自己的经营都没有做好就着急当‘盟主’，掉渣饼店急于“克隆”自身是一大败笔。

成熟的连锁经营者选择加盟商时首先要考察其经营资质，除去资金要求之外对经营者素质也会有相应的考量。而大部分掉渣饼经营者从一开始就没有长期打算，只是收取加盟费，对加盟店丝毫没有约束力，很容易就做坏了品牌。

画外音:赚不着饼钱赚学费，最后学费也没了着落。

●罪状之五夹杂黑心

随着前一阵子掉渣烧饼的走红，大量使用变质猪肉和“垃圾肉”做馅料的黑作坊也应运而生。据工商部门查处的一家“垃圾肉”作坊主表示，“每天用我家的肉加工的掉渣烧饼有2万个!”

画外音:如果“变了心”，掉渣饼再想要咸鱼翻身，恐怕难。

文章由(lisong)网编辑整理