【李维华讲特许】卖包子馒头的准上市公司巴比馒头的财富传奇亮点集锦
时间：[2020-08-11] 来 源：未知 作 者：特许经营第一网 点击：
一家只有不到20家直营店、加盟店超过2800家的最常见的销售包子稀饭等的公司上市，再次让大家看到了特许经营模式的魅力：再普通或单一的产品或服务，运用恰当的话，都可以通过特许经营的方式创造商业传奇和财富神话。
然而，在让大家眼前一亮的同时，巴比馒头有哪些值得我们学习和思考的亮点呢？比如至少有下面这些是你必须知道的：
1、商业模式多样化：直营、加盟、团餐这三种形式都有；线上线下同时开启。
2、加盟是主体。在巴比馒头的连锁店网络中，特许经营的主体是加盟店，数据显示，在巴比馒头的近3000家门店中，加盟店占比超过99%。而直营店始终都是16家左右，且多年来没有增加。
3、单店模式多样化：店面分为纯外带的街边店、便利店形式、堂食店等。
4、营业时间：定位是早餐为主，辅助的是中餐和晚餐。
5、产品：从核心产品即包子出发，衍生出馒头、点心、馅料、粥品、饮品等100多种；产品又可分为现场可用食品、可带回家保存食品。
为了吸引儿童消费者，巴比馒头还开发出了小猪奶黄包、开心红豆包等。
6、坚持创业：创始人刘会平曾三次创业失败，但他没有气馁，反而是不断地总结经验教训，终于修成正果。
7、品牌名称很重要：原先叫“刘师傅大包”，有些土气，不太符合现在的主流消费者即80、90、00后的人群，后来果断改名，叫“巴比”。改名的背后不只是名字的不同，更有企业文化、产品定位、装修风格、战略等一系列的改变。
8、全产业链：在连锁店有了一定规模之后，巴比馒头开始向上游延伸，建立研究中心、工厂、中央厨房等，实现研发、生产和销售的一条龙，逐步健全产业链。
9、标准化：除了店面形式统一之外，对于加盟店，速冻面点成品和馅料等由总部统一配送。而豆浆、粥类、粽子、糕点、饮品等直接向购供应商采购。
10、本地化。其实，刘会平一开始的包子店是完全失败的，所以，刘会平才开始做市场调研，采用调整口味、延聘当地师傅等方式，成功地实现了产品本地化，并一举打开市场。
11、上市招募的资金用途。招股书资料显示，中饮巴比在此次IPO中计划募资9.5亿元人民币，将主要用于巴比食品智能化厂房、生产线及仓储系统提升、直营网络建设、食品研发中心和检测中心建设、品牌推广、信息化建设、电子商务平台建设和补充流动资金8大方面。
12、新媒体广告的大投入。在中饮股份未来3年总计6000万元的广告投放计划中，70%(即4200万元)的费用投向包括微信、微博、网红KOL、社交网站等在内的新媒体渠道；21.67%(即1300万元)投放到包括机场、高铁、地铁、公交站台、杂志、报纸媒体、CBD、社区广告、电梯广告等在内的平面及户外广告；此外，主题营销、产品发布会等活动还有500万元的预算。（资料来源，财联社，柴刚《一年营收近10亿，网红“巴比馒头”要上市了》）
但是，在电视上的广告费用为零。
13、品质。为了保证产品质量，刘会平喜欢选“大牌”原材料，比如中盐的食盐；海天的草菇老抽；三花植脂淡奶；号称“上海第一肉”的“爱森肉”；等等。即便是外购的产品，刘会平也更热爱大牌，比如外采的粽子是五芳斋，盒装饮品是光明的。虽然这些大牌的价格贵，但却使得巴比馒头的产品品质大幅度上升，赢得了消费者。
除了原料要好之外，加工工序也得好，比如青菜从挑选菜叶到做成馅料，要经过分解、浸泡、一次清洗、二次清洗、杀菌、过冷、切粒等七道工序。（资料来源：金错刀频道，Diik，《卖馒头年赚10亿！吊打狗不理，开店2600家，中国版“肯德基”绝了》）
为最大程度地保证产品的新鲜、口味和口感，门店在总部配送了食材之后，由门店员工现做、现蒸、现卖，全程拒绝速冻。
一系列追求品质的行为自然会导致巴比馒头的成本增高，但与因品质提高而增加的销售量和顾客而言，这些成本增高是值得的。
14、人才。为了发展，刘会平挖空心思地花高价从麦当劳、福记食品等著名连锁企业撬取人才。
15、平价。与市面上同类产品相比，巴比馒头的价格属于典型的平价产品。比如其核心产品包子的价格在2元左右，加上粥品或饮品，一个人的早餐只需3-10元就能搞定。
16、店面面积小。普遍店面面积都在10-20平左右。这样的面积在选址便利性、房租压力、装修费用等上都非常有利。
17、借势。其实，刘会平搞特许经营还是被骗子给启发或逼出来的。在他专心于传统的直营店时，有骗子冒出他的品牌招商，结果被骗的加盟商找刘会平算账，这倒是启发了刘会平。然后，刘会平果断起诉骗子，并因此吸引了大批媒体报道这个案件，巴比馒头的品牌就此打响。刘会平趁热打铁，抓住品牌知名度提升的难得机遇，迅速开展加盟业务。
但是，巴比馒头也有不好的方面，值得大家警示：
1、加盟店死亡率过高。
红星新闻记者袁野、吴丹若的一篇报道显示：2017年、2018年，中饮股份分别增加加盟门店430家、527家，但同期退出的加盟门店分别达到173家、217家。2019年上半年，中饮股份新增加盟店300家，减少157家。加盟店的死亡率最高竟然超过50%。
不管是什么原因，过高的加盟店死亡率说明巴比馒头的特许经营体系肯定是不健全的。
2、加盟商续签率不高。
根据财报数据显示，中饮股份2019年上半年到期应续签门店381家，但是有8家未续签，流失率2.1%，高于2018年的1.22%和2017年的1.68%。（资料来源：新浪财经，《巴比馒头A股IPO：依赖加盟模式，IPO前实控人3次分红》）
加盟商续签率的持续攀升进一步说明巴比馒头的特许经营体系存在着漏洞。
3、区域而非全国性连锁。
巴比馒头的覆盖区域主要在华东，并没有全国范围的铺设网点。
招股书资料显示，其总营收中有91.98%来自华东地区，6.82%来自华南地区，华北地区仅占1%，其他地区仅有0.2%。
包括区域性市场风险（比如湖北地区的周黑鸭在武汉疫情严重的时候就损失巨大）、扩展规模有上限、知名度不高、消费者体验性不全面等在内的区域性连锁的弊端会影响巴比馒头的可持续性发展。
4、人才流失严重。招股书资料显示，2016年、2017年、2018年和2019年上半年直营店的店长流失率分别为41.67%、30.77%、23.81%和26.32%，店长的流失率长期处于较高状态；而同期的员工流失率31.93%、28.85%、31.7%和17.59%，也同样处于较高的水平。（资料来源：新浪财经，《巴比馒头A股IPO：依赖加盟模式，IPO前实控人3次分红》）
5、家族味道浓厚。
创始人夫妇即刘会平及丁仕梅直接和间接控股80%多。在其余股东中，丁仕霞为丁仕梅姐妹，金汪明为公司监事会主席，而吕小平则是金汪明配偶。所以，中饮巴比食品总体而言，“家族经营”的味道十分浓厚，多家媒体也因此称之为“夫妻店”企业。
家族企业处理不好，很容易导致企业出现严重的情况，真功夫、九头鸟等都已经是不好的先例了。
6、店面形态不足。
比如麦当劳、肯德基等已经开始采用手推车、移动早餐点等形式去占领更大的市场，而巴比馒头在这方面的动作依旧欠缺，依旧停留在水泥钢筋的房屋结构里。
7、面临多方面的竞争。这些竞争者包括推出低价和24小时服务的洋快餐麦肯们，各地的早餐固定和流动摊贩，开始布局早餐和点心食品饮品的便利店，各层次创业人纷纷涌入门槛不高的早餐市场，等等。
面对这些竞争，如果巴比馒头不采用时下商业模式的主流即李维华所倡导的“特许经营+”时代下的大特许模式，巴比馒头很有可能像别的网红品牌一样兴业忽焉、亡也忽焉。
然而，在让大家眼前一亮的同时，巴比馒头有哪些值得我们学习和思考的亮点呢？比如至少有下面这些是你必须知道的：
1、商业模式多样化：直营、加盟、团餐这三种形式都有；线上线下同时开启。
2、加盟是主体。在巴比馒头的连锁店网络中，特许经营的主体是加盟店，数据显示，在巴比馒头的近3000家门店中，加盟店占比超过99%。而直营店始终都是16家左右，且多年来没有增加。
3、单店模式多样化：店面分为纯外带的街边店、便利店形式、堂食店等。
4、营业时间：定位是早餐为主，辅助的是中餐和晚餐。
5、产品：从核心产品即包子出发，衍生出馒头、点心、馅料、粥品、饮品等100多种；产品又可分为现场可用食品、可带回家保存食品。
为了吸引儿童消费者，巴比馒头还开发出了小猪奶黄包、开心红豆包等。
6、坚持创业：创始人刘会平曾三次创业失败，但他没有气馁，反而是不断地总结经验教训，终于修成正果。
7、品牌名称很重要：原先叫“刘师傅大包”，有些土气，不太符合现在的主流消费者即80、90、00后的人群，后来果断改名，叫“巴比”。改名的背后不只是名字的不同，更有企业文化、产品定位、装修风格、战略等一系列的改变。
8、全产业链：在连锁店有了一定规模之后，巴比馒头开始向上游延伸，建立研究中心、工厂、中央厨房等，实现研发、生产和销售的一条龙，逐步健全产业链。
9、标准化：除了店面形式统一之外，对于加盟店，速冻面点成品和馅料等由总部统一配送。而豆浆、粥类、粽子、糕点、饮品等直接向购供应商采购。
10、本地化。其实，刘会平一开始的包子店是完全失败的，所以，刘会平才开始做市场调研，采用调整口味、延聘当地师傅等方式，成功地实现了产品本地化，并一举打开市场。
11、上市招募的资金用途。招股书资料显示，中饮巴比在此次IPO中计划募资9.5亿元人民币，将主要用于巴比食品智能化厂房、生产线及仓储系统提升、直营网络建设、食品研发中心和检测中心建设、品牌推广、信息化建设、电子商务平台建设和补充流动资金8大方面。
12、新媒体广告的大投入。在中饮股份未来3年总计6000万元的广告投放计划中，70%(即4200万元)的费用投向包括微信、微博、网红KOL、社交网站等在内的新媒体渠道；21.67%(即1300万元)投放到包括机场、高铁、地铁、公交站台、杂志、报纸媒体、CBD、社区广告、电梯广告等在内的平面及户外广告；此外，主题营销、产品发布会等活动还有500万元的预算。（资料来源，财联社，柴刚《一年营收近10亿，网红“巴比馒头”要上市了》）
但是，在电视上的广告费用为零。
13、品质。为了保证产品质量，刘会平喜欢选“大牌”原材料，比如中盐的食盐；海天的草菇老抽；三花植脂淡奶；号称“上海第一肉”的“爱森肉”；等等。即便是外购的产品，刘会平也更热爱大牌，比如外采的粽子是五芳斋，盒装饮品是光明的。虽然这些大牌的价格贵，但却使得巴比馒头的产品品质大幅度上升，赢得了消费者。
除了原料要好之外，加工工序也得好，比如青菜从挑选菜叶到做成馅料，要经过分解、浸泡、一次清洗、二次清洗、杀菌、过冷、切粒等七道工序。（资料来源：金错刀频道，Diik，《卖馒头年赚10亿！吊打狗不理，开店2600家，中国版“肯德基”绝了》）
为最大程度地保证产品的新鲜、口味和口感，门店在总部配送了食材之后，由门店员工现做、现蒸、现卖，全程拒绝速冻。
一系列追求品质的行为自然会导致巴比馒头的成本增高，但与因品质提高而增加的销售量和顾客而言，这些成本增高是值得的。
14、人才。为了发展，刘会平挖空心思地花高价从麦当劳、福记食品等著名连锁企业撬取人才。
15、平价。与市面上同类产品相比，巴比馒头的价格属于典型的平价产品。比如其核心产品包子的价格在2元左右，加上粥品或饮品，一个人的早餐只需3-10元就能搞定。
16、店面面积小。普遍店面面积都在10-20平左右。这样的面积在选址便利性、房租压力、装修费用等上都非常有利。
17、借势。其实，刘会平搞特许经营还是被骗子给启发或逼出来的。在他专心于传统的直营店时，有骗子冒出他的品牌招商，结果被骗的加盟商找刘会平算账，这倒是启发了刘会平。然后，刘会平果断起诉骗子，并因此吸引了大批媒体报道这个案件，巴比馒头的品牌就此打响。刘会平趁热打铁，抓住品牌知名度提升的难得机遇，迅速开展加盟业务。
但是，巴比馒头也有不好的方面，值得大家警示：
1、加盟店死亡率过高。
红星新闻记者袁野、吴丹若的一篇报道显示：2017年、2018年，中饮股份分别增加加盟门店430家、527家，但同期退出的加盟门店分别达到173家、217家。2019年上半年，中饮股份新增加盟店300家，减少157家。加盟店的死亡率最高竟然超过50%。
不管是什么原因，过高的加盟店死亡率说明巴比馒头的特许经营体系肯定是不健全的。
2、加盟商续签率不高。
根据财报数据显示，中饮股份2019年上半年到期应续签门店381家，但是有8家未续签，流失率2.1%，高于2018年的1.22%和2017年的1.68%。（资料来源：新浪财经，《巴比馒头A股IPO：依赖加盟模式，IPO前实控人3次分红》）
加盟商续签率的持续攀升进一步说明巴比馒头的特许经营体系存在着漏洞。
3、区域而非全国性连锁。
巴比馒头的覆盖区域主要在华东，并没有全国范围的铺设网点。
招股书资料显示，其总营收中有91.98%来自华东地区，6.82%来自华南地区，华北地区仅占1%，其他地区仅有0.2%。
包括区域性市场风险（比如湖北地区的周黑鸭在武汉疫情严重的时候就损失巨大）、扩展规模有上限、知名度不高、消费者体验性不全面等在内的区域性连锁的弊端会影响巴比馒头的可持续性发展。
4、人才流失严重。招股书资料显示，2016年、2017年、2018年和2019年上半年直营店的店长流失率分别为41.67%、30.77%、23.81%和26.32%，店长的流失率长期处于较高状态；而同期的员工流失率31.93%、28.85%、31.7%和17.59%，也同样处于较高的水平。（资料来源：新浪财经，《巴比馒头A股IPO：依赖加盟模式，IPO前实控人3次分红》）
5、家族味道浓厚。
创始人夫妇即刘会平及丁仕梅直接和间接控股80%多。在其余股东中，丁仕霞为丁仕梅姐妹，金汪明为公司监事会主席，而吕小平则是金汪明配偶。所以，中饮巴比食品总体而言，“家族经营”的味道十分浓厚，多家媒体也因此称之为“夫妻店”企业。
家族企业处理不好，很容易导致企业出现严重的情况，真功夫、九头鸟等都已经是不好的先例了。
6、店面形态不足。
比如麦当劳、肯德基等已经开始采用手推车、移动早餐点等形式去占领更大的市场，而巴比馒头在这方面的动作依旧欠缺，依旧停留在水泥钢筋的房屋结构里。
7、面临多方面的竞争。这些竞争者包括推出低价和24小时服务的洋快餐麦肯们，各地的早餐固定和流动摊贩，开始布局早餐和点心食品饮品的便利店，各层次创业人纷纷涌入门槛不高的早餐市场，等等。
面对这些竞争，如果巴比馒头不采用时下商业模式的主流即李维华所倡导的“特许经营+”时代下的大特许模式，巴比馒头很有可能像别的网红品牌一样兴业忽焉、亡也忽焉。
