【李维华讲特许经营与连锁经营】央广总台采访关于海底捞茶颜悦色关店的文字实录
时间：[2021-11-14] 来 源：未知 作 者：特许经营第一网 点击：
【以下内容为中央广播电视总台央广记者刘柏煊连线李维华博士采访的文字版实录】
一、记者：从您的角度观察，海底捞与茶颜悦色的闭店计划，背后有哪几个层面的“共同原因”？
李维华回答要点：
内外原因都有。
1、外部的原因包括：疫情之下导致的消费不稳定和整体下滑，餐饮行业的三高一低现象即原材料、房租、人力高，利润率低。
2、内部的原因至少包括：去前面的文章所说的四个方面，即
（1）产品。只是服务或文化这些表层和辅助的东西，不长久，容易审美疲劳和被轻易模仿，回归餐饮的本质就是好吃，好吃之后再去给出附加值，比如色香味形器应用文化故事等等。
（2）模式。直营的缺点，速度慢、风险高（疫情期间死掉的多是单、小、区、直）、重资产、员工激励的难度和成本大。
（3）品牌。企业的品牌至少包括四个方面，即企业、产品、服务、企业家个人，一荣俱荣一损俱损的相辅相成，食品安全、疫情期间的报复性&收割型涨价和甚至创始人的海外籍身份等都会对品牌造成负面影响。
（4）人才。大跃进式的盲目扩张导致的人力资源数量和质量跟不上。其实不止是人力资源，其余资源也可能跟不上，所以我在最新的特许经营教材《特许经营学》里给出了几十个模型、算法、公式，包括如何计算开多少店、其中多少是直营和多少是加盟、多少是联营等等。
二、记者：两家这样的选择是明智的吗？您怎么看他们做出这样的决策？
李维华回答要点：
1、及时关店止损的决策至少是其中一个选择，但除了关店之外，其实还有别的很多方案，比如把这些店转为加盟、联营、承包给员工等。
企业依然需要用我前面说过的我的那些模型、算法和公式来通过定量和定性相结合的方法，在对比后，决定采用哪一种方案才是最优的。
2、如果已经采取了关店的措施，企业一定要做好善后工作，以防悲剧重演，同时企业可以伺机翻身或东山再起：
（1）妥善解决员工问题。
（2）系统、全面、深度反思本次关店的前因后果。
（3）妥善对待房东、供应商等利益相关方。
三、记者：从未来发展来说，海底捞和茶颜悦色各有什么侧重点值得建议？
系统地学习特许经营学，然后按照我的那个《成功构建特许经营体系五步法》去构建自己的完整、科学、与时俱进的体系。
特许经营这个专门的学科不是仅凭简单、朴素的摸索和经验就可以做的好的。
对于海底捞，应着重加强的是其产品的本质问题（口味、创新、独特性等）、大特许的问题、品牌的年轻与时尚化的问题、按照我的四维产业链平台进行价格或餐饮赛道等多元化等。
对于茶颜悦色，则要解决文化的永久性，去除网红的流行衰减问题，打破区域性品牌的枷锁，转而实施全国乃至全球范围的“大同小异”原则下的特许经营与连锁经营网络推广，定位上或品牌上的高中低端全覆盖，等问题。
