【李维华讲特许经营和连锁经营】和府捞面的风险分析
时间：[2021-11-29] 来 源：未知 作 者：特许经营第一网 点击：
尽管和府捞面的融资和估值被不少媒体或自媒体津津乐道，但从另一个角度讲，这些仍然、绝对都不足以成为其能做大做强做久的证明。
事实上，和府捞面的风险依旧存在，而且还不小、不少，举例来讲，大概有如下几个：
1、直营。
不管什么原因，比如为了融资时自我股份比例的砝码、为了上市、为了所谓的管控质量等，结论就是，直营而非加盟的扩张速度慢、成本高、重资产、异地员工激励难、不能有效利用外在优势资源、大企业病等都加大了连锁企业的风险（详见：李维华.《特许经营学——理论与实务全面精讲》.北京：企业管理出版社，2021年2月）。看来，新冠疫情已经给出的血淋淋的教训还没有让很多连锁企业长记性。
2、协调性。
仅仅在连锁经营的基础节点即单店设计上，和府捞面就有很多需要再思考和完善的地方。
比如其主创意之一即书房和面条的关系就值得再设计。
试想一下，即便有餐食，书房里也本应该飘着茶香或现代的咖啡香，如果飘着面条、菜肴的“香”……会是什么奇妙奇怪奇葩的体验？你会在你家的书房里吃饭吗？如果按照和府捞面的自我设定的“官府”文化来讲，就更有问题。什么样的官员会在书房用膳？反过来，我们看看现时代的书店们几乎都是在店内增加咖啡、茶饮等，而很少看到有增加餐饮的。在书房里大吃大喝，总觉得没文化。
事实上，和府捞面应该调查并公布一个大数据，那就是究竟会有多少人在吃面时看书，摆在店里的那些书的被阅读概率到底有多大？……根据我的观察，食客多半没有一边吃着面条一边看书的，且不说这样的边吃边看书做法的本身不科学性，即便对于面条这种特殊食品来讲也是更不合理的。读书是需要慢的，而慢则会使面条便松软变难吃，会越来越背离和府捞面自己倡导的“劲道”。你可以细细地品茶读书，你会慢慢地嚼着越来越软越来越粘的面条读书吗？
3、面+。
媒体报道说和府捞面的创始人在回答如何使得企业更长久时，创始人认为应该“多品牌，国际化”，但多品牌化是一个科学的战略设定（详见：李维华.《成功构建特许经营体系五步法》.北京：企业管理出版社，2021年2月），否则就会变得无厘头。
事实上，媒体报道显示，其火锅+面的形式已经关了不少店了，这个事实至少说明火锅形式可能暂时行不通。
至于那个“小面小酒”店门口的广告词或slogan“吃面喝酒，越喝越有”就更为奇葩，市面上一直流传着的是“饺子就酒，越喝越有”，还真没听说过吃面就酒的。最起码，就酒的面不能是汤面，否则如果喝的是啤酒的话，消费者再被引诱着喝那个据说营养丰富的汤……肚子已经水饱了，面咋吃呢？所谓的免费续面不就成了空口号了吗？
4、食品安全问题。
虽然和府捞面一直强调自己的先有供应链再有店面的事情，一直强调着直营的管控比加盟更好，然而在各种平台媒体上，还是有包括桌子底下发现死老鼠之类的食品安全事故。
三只松鼠等休闲零食出现了食品安全事故后可以推给代工厂和代工制度，做加盟的连锁企业出现了食品安全事故后可以推诿给加盟商……那，自己加工、又是直营的和府捞面的食品安全事故……该推给谁呢？
5、资本已经开始套现。
公开消息显示，在新的资本投入之后，和府捞面的先期资本就立即开始以股权转让的名义套现了，比如某卤制品连锁的投资就已经套了1个多亿。套现的原因和真相值得深思。
6、过度设计。
比如媒体报道说和府捞面已经存储了1万种新品、每周开发100种新品，看起来数额巨大，十分惊人，创新力十足。
但是你仔细想想，有必要吗？一个不大的店面而已，而且是专注于面食类的，每周需要这么多上新吗？幸亏这些新品只是开发而没有真的上市，否则的话，每次去店里都能看到新产品还好，要是某一天去店里突然发现大部分老产品没了，尤其是你曾经最喜欢的那几款被新品挤没了，对于这样的店，你说你到底是爱呢，还是不爱呢？
创新自然是必须的好事，但如果你听过两个人在森林遇到狗熊的故事的话，你就知道对于大多数企业和个人而言，你可能需要的只是小创新、微创新和适度创新。
还有，对于现在都还不到400家店的企业而言，早早地就建立了能支撑1000多家店面的某某中心而言，也属于典型的过度设计，其恶果自然就是成本费用无端增大、占用现金流等带来的风险。难道，随着店面网络的全国乃至全世界的普及，采用就近建设、就近加工、就近配送的设计不更合理吗？
还没结婚，就已经为第三胎置办衣服的行为是不科学的。
用力过猛也是一种风险。
……
当然，和府捞面还有很多问题点，比如人均50元左右的价格是否合适或值得、计划进军低线城市、用化学分析来做标准化等，不再赘述。
作为从1998年开始研究和实践特许经营与连锁经营的人而言，我这23年多来一直都是培训和助力中国的“四好”即好产品、好技术、好项目、好店通过特许经营、连锁经营的方式快速、低成本、小风险、大规模地铸造一个世界级的品牌，真正打造起一批中国的麦当劳、肯德基、沃尔玛、7-11、星巴克、优衣库、宜家、迪斯尼等。
然而，百丈之楼，须先打好地基。脱离了《特许经营学》（李维华.《特许经营学——理论与实务全面精讲》.北京：企业管理出版社，2021年2月）的理论指导的连锁经营是有风险的，这就是很多人在疑问的为什么中餐当然也包括别的行业难有世界级连锁品牌的最根本性原因，没有之一。
