其中，在众多外界的评判声里，连锁餐饮的标准化问题和现制现做的对比与区别成为了网友们争议不休的中心：我们到底需要类似麦当劳肯德基那样的标准化餐饮，还是现炒现煮的烟火气？

实际上，标准化和现制现做这两者并不是完全的矛盾和对立，只是大家对于标准化的理解有偏差，所以就导致了将二者的强行对立、非此即彼。

按照李维华的中国特许经营思想，比如仅仅对于连锁餐饮的出品而言，正确、科学的标准化应该是这样的：

1、标准化是利大于弊的。

标准化是连锁企业与生俱来的灵魂和标签之一，其对于社会资源的批发性、工业化、流水化大生产之后的普惠众生、发展经济、降低成本费用等是利大于弊的，是包括餐饮在内的人类的很多产业的趋势。

事实上，我们今天的吃、穿、住、行、玩、美、教、医、药、乐的多数产品和服务，你看看你身边的那些东西，大多数都是标准化的工业流水线上的产品。

否则，没有标准化的操作，我们今天不可能以非常便宜的价格消费到很多商品和服务，企业的发展壮大就会少了非常重要且必须的翅膀和发动机，人们的生活生产会带来很多不便，看看你身边需要配置多少类型插口的手机充电线你就明白了。

2、标准化的核心原则是“大同小异”。

即核心的、关键的内容要一致，非核心、非关键的内容可以或应该、或必须不一致。

比如特色原材料中的内蒙羊肉要一致，不能以别的地方的羊肉代替。但是其最终呈现的羊肉类出品的咸度、辣度等就可以或应该、或必须不一致。

3、抓住消费者最关注的出品的核心问题。

比如对于餐饮的出品而言，除了色、形等之外，消费者对于预制菜抵触的核心原因主要是两个：口感和营养。事实上，罗永浩吐槽的内容主要也是这两点，至于“贵”，那也是因为上两点没满足之后的附加吐槽或导致的吐槽。

为此，连锁餐饮企业应该以科研的精神和方法去努力维持住标准化的核心问题即口感和营养。如果这两个方面能解决的话，消费者的抱怨就基本能解决。

4、标准化的对象有最基本的三种。

第一类是按照出品的类别，比如餐饮店的凉菜、热菜、面点等。

第二类是按照出品的内容，比如原材料、调料和甚至加热的方式是电磁炉还是燃气和锅具是铁的还是不锈钢的等。

第三类是按照出品的流程，比如从摘菜开始，一直到洗、切、炒等全部流程。

在明确了上述三种最基本的分类方法之后，我们的出品的标准化对象就既可以是上述的一个或几个内容或环节，也可以是全部。比如有的出品，大家都认可预制、出品本身不影响餐饮店风格和定位的，比如一些咸菜等，就可以实施完全的标准化；有的出品，可能需要部分或全部现制现做。

为此，有些网友们认为的烟火气要从择菜就开始，并不是适用于所有出品的，一个是因为没必要，另一个原因是如果所有的出品都是现制现做的话，出品的速度、原材料的损耗、餐饮店工作人员的劳动轻度、顾客的等餐时间、出品的价格、优秀出品的异地扩张等会迅速急剧恶化。

有些环节其实完全可以或应该从中央工厂或中央厨房出品。

5、对于标准化的误区应提前加以明示。

比如就像基因食品和转基因食品一样，一开始的时候大家都非常害怕转基因的食品，生怕吃出健康问题，但随着教育的普及以及大量的事实验证，目前的多数人都能正确看待转基因食品了。至于少部分依然坚持抵触转基因食品的人而言，商家也明确的在食品上标明转基因或非转基因，如此，那些抵触的人就可以去购买非转基因的食品了。

因此，在现阶段很多人对预制菜和中央厨房出品、饭店现制现做等并不十分清楚的时候，餐饮店完全可以明确标示。

6、标准化和现制现做的出品应该在产品属性上有所区别。

比如在价格上，标准化的出品可以便宜些。对于现制现做的，因为其成本也高，所以价格就可以贵一些。

比如在顾客等待时间上，标准化的出品更快。对于现制现做的，明确告诉顾客会有较长的等待时间。

比如在限制性供应上，标准化的出品可以实施无限量的供应。但对于现制现做的，可以限量、限时间、限店面等。