新京报快讯(记者 张晓荣)3月28日，在美团点评“大数据·餐饮新动能”发布活动上，美团点评联合餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2019》。报告显示，全国餐饮收入从突破3万亿到4万亿，仅用了3年时间;2018年连锁门店增长率高达23%。就细分品类而言，小吃快餐数量地位不可撼动，门店数量和占比仍为第一，而就消费人群来看，男性成为高端餐饮消费主力。

男性成高端餐饮消费主力

2018年，全国餐饮实现收入42716亿元，首次突破4万亿规模，从突破3万亿到4万亿，仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。其中，餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%;日均交易1750万笔，同比增长56.3%。

报告数据显示，目前中国餐饮行业面临三个走势，即从高速增长转向高质量增长，从外延式扩张向内涵式集约、从规模速度型向质量效率型转变，其中2018年中国餐厅连锁化率高达23%，就行业而言，连锁餐饮高速增长，小餐馆、单体经营业态面临的竞争越来越激烈。

就细分品类而言，小吃快餐是最大品类，其门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。餐饮老板内参创始人秦朝表示，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级。秦朝认为，小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类。此外，火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。

就餐饮消费人群而言，90世代(90后+95后)占比51.4%，远远超过其总人口占比。其中，女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%。但值得注意的是，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”崛起，在高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。

大数据成餐饮新动能

最近两年，从采购到运输、库存管理、产品设置，再到餐厅售卖，餐饮行业的数字化正在不断发生，新势能到新动能，供给侧数字化让餐饮行业进化提速。针对餐饮数字化，业内人士认为，去年数字化还是餐饮行业的发展趋势之一，今年，数字化已经成为餐饮人的共识，并成为各大餐厅经营环节中必须落地的标准动作。

中国烹饪协会会长姜俊贤指出，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”

《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，该报告首创APPLE餐饮咨询解决方案，提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。

新京报记者 张晓荣 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校对 吴兴发