开展特许经营就要写运营手册，但真正写得好的不多，发挥作用的更少。有些餐饮连锁店对自己的经营技术、经营诀窍、运作管理体系还缺乏理论上的提升及对实践经验的提炼，所以，即使有些连锁店本身效益不错，却拿不出一套操作性强的手册来。在制定连锁餐饮门店的运营手册时，要注意以下几点：

　　1.内容要全面

　　为了提高各加盟店的经营管理水平，保证统一的品牌形象，餐饮加盟连锁店制定的标准化运营手册的内容要尽可能全面，涵盖餐饮门店经营管理的各个方面。好的运营标准应该对餐饮门店经营模式的每个环节进行分解、定型、详细描述和评估控制，并能被加盟店吸收和掌握。同时，餐饮公司总部还要有一套严格的制度来控制加盟店。

　　2.标准要细化

　　笼统、空泛的运营手册往往不具备可操作性和执行性，对各个餐饮门店的运营管理起不到统一控制的目的，这样的运营手册形同虚设。所以，标准一定要具体、量化，尽量用数字来表示，这样易于执行，也易于总部对执行情况进行控制。

　　3.要结合实践

　　标准化运营手册是餐饮门店的经营管理大纲，所以必须适用于餐饮门店的实际经营情况。餐饮公司总部在制定运营手册时，要充分做好调研工作，了解各个区域餐饮门店的实际运营状况，实事求是。此外，制定运营手册的团队中一定要有深入门店一线的实战家，或者征询餐饮门店店长、区域专员、区域经理等人的意见。

　　4.动态编写

　　手册所记载或描述的相当一部分是特许人自己实践经验的积累和升华，它们或者是专利性的技术，或者是先进的定价技巧，或者是高超的促销手段，或者是科学的物流配送体系，或者是合理的顾客服务战略，等等。餐饮门店是处在一个动荡和不断变化的市场环境中，餐饮门店管理制度、策略等都不应脱离市场的变化，因而不能有一劳永逸的观念。

　　所以，餐饮公司总部要不断审视自己的运营标准和管理制度，根据外部环境和内部环境的变化适时做出调整，树立变化观念，编写动态手册。这里的动态手册有两层意思：一是指手册在某阶段最终定稿前，其内容必须是最新的。也就是说，在某阶段提交印发的手册应该是截至该阶段为止时的最新内容的反映。二是指某阶段的系列手册编印完毕后，应该由专人及时、不断地更新维护手册内容，使其不断完善。