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如何开好一家火锅店
时间:[2019-03-26]    来 源:未知     作 者:特许经营第一网  点击:

火锅,是目前市场最受欢迎的特色餐饮,无论是冒菜、串串香、还是麻辣烫,和火锅都有千丝万缕的联系,在消费者心中也始终维持着一种火锅情节,所以火锅才是当之无愧的特色餐饮之王。而目前市场上火锅店数量庞大,倒闭和开业的现象每天都在交互进行,如何开好一家火锅店,是广大火锅从业者以及创投者都反复琢磨的一个问题。

一、定位

定位是行业前辈们对新人耳提面令的一个重点,细分为市场定位和产品定位。市场定位的目的,在于选择合适的市场,开一家合适的店。而产品定位的目的,在于经营合适的产品,制定合适的价格。直观来讲,你经营什么火锅店,是高档的还是低档的,是自助火锅、特色火锅还是旋转小火锅等等,这是在市场定位的过程中要做的事情。而你卖什么菜品,卖普通的毛肚、肥牛,还是成本很低的合成肉,或者还要不要来点水果套餐,这是产品定位决定的。总之,你要根据市场和消费者,来选择店型和产品类型。

二、选址

选址讲究“金角”“银边”“草肚皮”,也就是说,最好的位置是四通八达的“角”,其次是两头两尾的“边”,最后是没头没尾的“草肚皮”。火锅店不是线上线下兼顾的小吃餐饮,也不是“酒香不怕巷子深”的百年老字号,所以选址对于一家火锅店的成败具有决定性的意义。选址正确,意味着商铺的辐射范围广,人流量大,生意自然也就好。选址错误,无论多么好的产品和服务,也是敝帚自珍孤芳自赏。

三、口味

做餐饮的本质,其实还是做产品、做口味。如果顾客对一家餐厅的定义是:“这家店不好吃”,那么这家店百分之九十九是经营不起来的,或者生意惨淡,入不敷出。口味好,是餐厅生存和发展的基本保障,也是得到消费者认可最关键的因素,其他的一切服务、装修、特色等等,前提都一定是口味。不同的地区、消费群体,都有不同的口味偏好,满足顾客的口味偏好,是火锅店经营的必备要素。

四、服务

火锅行业以服务出名的品牌,在业内是有前车之鉴的,那就是海底捞。海底捞这个火锅品牌就凭借高质量的服务水平而蜚声在外,曾被各大火锅店和其他餐饮同行视为服务水准的标杆,同行们组织学习团队进行实地考察,还被专家学者写书研究,意义非常重大。在中国这个人情社会中,良好的服务有更容易拉近和消费者的距离,无形之中大大增加产品的附加值。

五、营销

营销建立在产品和服务的基础之上,因为只有高质量的产品和服务才值得花“代价”去运营推广,而低质量产品和服务的运营,会面临着成本增加的压力,还会因为“丑态毕露”而加快餐厅的死亡速度。所以,营销不是一项孤立的策略,而是统筹兼顾的。大多数餐厅为了提升市场竞争力和品牌实力,都会花大量时间和精力进行营销,做活动、打广告、更新产品等等,这需要创投者具备一定的行业经验和管理运营能力。

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