【李维华讲特许经营与连锁经营】四句看透海底捞茶颜悦色新东方关店闭校
时间：[2021-11-11] 来 源：未知 作 者：特许经营第一网 点击：
最近，特许经营与连锁经营领域频出大事，包括海底捞关店300家、茶颜悦色关店87家、新东方关停1500个教学点、鸿星尔克1个月掉粉近30万且销量断崖式下跌……等等。
面对这些，我们不能视而不见，因为至少，你的最好的学习机会之一来了。
就像我讲课时一直说的那样，我们生活在现实的世界，眼前和身边发生的诸多案例都是我们学习管理学、学习特许经营与连锁经营的绝佳机会。从他们身上，你完全可以或应该充分利用所学的知识去理性、系统、科学地分析、思考其盛衰兴败的原因，总结经验和教训。如此，对于你自己的企业和经营就一定具有巨大的借鉴价值。最起码，你的企业可以最大化地减少重蹈覆辙的几率。
然而，面对可能是众多错综复杂的原因导致的一个结果，如何才能更好地或者更正确地分析和思考呢？
最佳的方法之一就是借助一些系统化的管理学工具，比如你可以利用PESTN的工具（详见：李维华.《成功构建特许经营体系五步法》.北京：企业管理出版社，2021年2月）逐一对企业现状或原因进行剖析，比如新东方就是典型的P即政策法规导致的结果；鸿星尔克的突然火爆就是典型的S即社会文化引发的，是民众对于爱心企业、民族品牌的野性消费，而其目前的热度下滑则是包括T即技术在内的结果，因为鸿星尔克的产品质量和科技含量确实有待提高；等等。
此处再以我的特许经营与连锁经营的四句运营战略要点（详见：李维华.《成功构建特许经营体系五步法》.北京：企业管理出版社，2021年2月）为例，借助此工具，可以让你一下子看清楚海底捞大规模关店背后的真相，不至于被一些支离破碎的观点误导。
特许经营与连锁经营的四句运营战略要点就是：产品是根，模式是翅膀，品牌是对象更是工具，人才和团队是中心。
1、产品是根。
在产品上，海底捞的产品和其余火锅品牌相比，并没有明显的优势。这一条就决定了其并不是消费者的最爱之一或首选之一。
相反，在时下逐渐细分的市场中，很多其余火锅品牌正在单项的产品上或至少在对外的宣称上超越海底捞，比如巴奴的肚、我的咨询项目九牛城的牛肉、谭鸭血的鸭血等等。
至于依靠服务、环境、炒作等来吸引顾客，短期内可以，但时间久了，市场和消费者还是会回到商业的最本质即产品上来。因此，如果你的产品性价比不好或者不符合餐饮的最根本要素之一就是不好吃，消费者终将放弃你。
2、模式是翅膀。
海底捞的直营模式一直都是其发展的巨大软肋，相比加盟、联营等其余至少15种店面类型（详见：李维华.《特许经营学——理论与实务全面精讲》.北京：企业管理出版社，2021年2月）而言，直营的重资产、速度慢、风险高、激励员工难度大和成本高等弊端带给海底捞的一直都是压迫性的短板。
事实上，2020疫情最严重期间死亡的企业的多数，都是单体店、小型连锁、区域连锁和直营连锁（详见：李维华.《特许经营新思维——李维华讲特许》.北京：企业管理出版社，2020年3月），这些企业的抗风险能力是非常差的。在正常生活环境中，前面讲的单、小、区、直型店面和连锁的弊端和风险很难看出来，但是，一旦外界出现类似于疫情这样不可抗的事件，企业就极有可能立即陷入窘境或万劫不复。
转型特许经营的企业则极可能改变被动局面。比如原先固执于直营的周黑鸭在意识到和特许经营的绝味的差距越来越大之后，果断转型特许经营，财务状况立即好转。
事实表明，时下的大型餐饮连锁企业中，头部的品牌几乎都是特许经营，包括麦当劳、肯德基、赛百味、星巴克等。
所以，海底捞对于直营的执拗一直把海底捞自己封闭在四面惊涛骇浪的小船中。
3、品牌是对象更是工具。
我在讲课时也说过，时下的品牌打造是一个综合化的品牌打造工程，打造品牌的对象至少包括企业品牌、产品品牌、服务品牌和企业家的个人品牌等，这四个品牌之间是一荣俱荣、一损俱损的相辅相成的关系。
虽然海底捞在企业品牌上有所成就，然而其创始人夫妻的移民海外、疫情期间7元一碗米饭的收割式涨价等事件，极大地伤害了社会公众的情感，进而对海底捞的企业品牌造成不可挽回的巨大损失。网络上对其创始人夫妻的海外籍的质疑和批评之声一直未曾断过，这就是最好的例子。
一旦品牌形象和声誉变差，企业经营的变差就是自然而然的事情了。
4、人才和团队是中心。
海底捞自己也承认，因为对疫情的形势误判导致快速扩张，结果是合格团队不足导致店面经营状况下滑。诚然，开店容易管店难，企业在包括人力资源在内的开店和运营店的各项必备资源不足的情况下就悍然冒进，必然会自食和大跃进同样的恶果。事实上，在我的教材里，对于企业能、可以、应该开设多少家店、开多少家直营和多少家加盟等是有专门的计算方法和公式的（详见：李维华.《成功构建特许经营体系五步法》.北京：企业管理出版社，2021年2月）。
综上，再重复一遍，时下是绝好的学习管理学和特许经营、连锁经营的机会，而你的最佳学习方法之一就是借助包括我的特许经营与连锁经营的四句运营战略要点在内的系统化的管理学工具对企业现状或原因进行剖析，如此，你就可以不断进步，不断提升自己的企业了。
面对这些，我们不能视而不见，因为至少，你的最好的学习机会之一来了。
就像我讲课时一直说的那样，我们生活在现实的世界，眼前和身边发生的诸多案例都是我们学习管理学、学习特许经营与连锁经营的绝佳机会。从他们身上，你完全可以或应该充分利用所学的知识去理性、系统、科学地分析、思考其盛衰兴败的原因，总结经验和教训。如此，对于你自己的企业和经营就一定具有巨大的借鉴价值。最起码，你的企业可以最大化地减少重蹈覆辙的几率。
然而，面对可能是众多错综复杂的原因导致的一个结果，如何才能更好地或者更正确地分析和思考呢？
最佳的方法之一就是借助一些系统化的管理学工具，比如你可以利用PESTN的工具（详见：李维华.《成功构建特许经营体系五步法》.北京：企业管理出版社，2021年2月）逐一对企业现状或原因进行剖析，比如新东方就是典型的P即政策法规导致的结果；鸿星尔克的突然火爆就是典型的S即社会文化引发的，是民众对于爱心企业、民族品牌的野性消费，而其目前的热度下滑则是包括T即技术在内的结果，因为鸿星尔克的产品质量和科技含量确实有待提高；等等。
此处再以我的特许经营与连锁经营的四句运营战略要点（详见：李维华.《成功构建特许经营体系五步法》.北京：企业管理出版社，2021年2月）为例，借助此工具，可以让你一下子看清楚海底捞大规模关店背后的真相，不至于被一些支离破碎的观点误导。
特许经营与连锁经营的四句运营战略要点就是：产品是根，模式是翅膀，品牌是对象更是工具，人才和团队是中心。
1、产品是根。
在产品上，海底捞的产品和其余火锅品牌相比，并没有明显的优势。这一条就决定了其并不是消费者的最爱之一或首选之一。
相反，在时下逐渐细分的市场中，很多其余火锅品牌正在单项的产品上或至少在对外的宣称上超越海底捞，比如巴奴的肚、我的咨询项目九牛城的牛肉、谭鸭血的鸭血等等。
至于依靠服务、环境、炒作等来吸引顾客，短期内可以，但时间久了，市场和消费者还是会回到商业的最本质即产品上来。因此，如果你的产品性价比不好或者不符合餐饮的最根本要素之一就是不好吃，消费者终将放弃你。
2、模式是翅膀。
海底捞的直营模式一直都是其发展的巨大软肋，相比加盟、联营等其余至少15种店面类型（详见：李维华.《特许经营学——理论与实务全面精讲》.北京：企业管理出版社，2021年2月）而言，直营的重资产、速度慢、风险高、激励员工难度大和成本高等弊端带给海底捞的一直都是压迫性的短板。
事实上，2020疫情最严重期间死亡的企业的多数，都是单体店、小型连锁、区域连锁和直营连锁（详见：李维华.《特许经营新思维——李维华讲特许》.北京：企业管理出版社，2020年3月），这些企业的抗风险能力是非常差的。在正常生活环境中，前面讲的单、小、区、直型店面和连锁的弊端和风险很难看出来，但是，一旦外界出现类似于疫情这样不可抗的事件，企业就极有可能立即陷入窘境或万劫不复。
转型特许经营的企业则极可能改变被动局面。比如原先固执于直营的周黑鸭在意识到和特许经营的绝味的差距越来越大之后，果断转型特许经营，财务状况立即好转。
事实表明，时下的大型餐饮连锁企业中，头部的品牌几乎都是特许经营，包括麦当劳、肯德基、赛百味、星巴克等。
所以，海底捞对于直营的执拗一直把海底捞自己封闭在四面惊涛骇浪的小船中。
3、品牌是对象更是工具。
我在讲课时也说过，时下的品牌打造是一个综合化的品牌打造工程，打造品牌的对象至少包括企业品牌、产品品牌、服务品牌和企业家的个人品牌等，这四个品牌之间是一荣俱荣、一损俱损的相辅相成的关系。
虽然海底捞在企业品牌上有所成就，然而其创始人夫妻的移民海外、疫情期间7元一碗米饭的收割式涨价等事件，极大地伤害了社会公众的情感，进而对海底捞的企业品牌造成不可挽回的巨大损失。网络上对其创始人夫妻的海外籍的质疑和批评之声一直未曾断过，这就是最好的例子。
一旦品牌形象和声誉变差，企业经营的变差就是自然而然的事情了。
4、人才和团队是中心。
海底捞自己也承认，因为对疫情的形势误判导致快速扩张，结果是合格团队不足导致店面经营状况下滑。诚然，开店容易管店难，企业在包括人力资源在内的开店和运营店的各项必备资源不足的情况下就悍然冒进，必然会自食和大跃进同样的恶果。事实上，在我的教材里，对于企业能、可以、应该开设多少家店、开多少家直营和多少家加盟等是有专门的计算方法和公式的（详见：李维华.《成功构建特许经营体系五步法》.北京：企业管理出版社，2021年2月）。
综上，再重复一遍，时下是绝好的学习管理学和特许经营、连锁经营的机会，而你的最佳学习方法之一就是借助包括我的特许经营与连锁经营的四句运营战略要点在内的系统化的管理学工具对企业现状或原因进行剖析，如此，你就可以不断进步，不断提升自己的企业了。
