【李维华讲特许经营与连锁经营】喜茶与奈雪的茶降价背后的新式茶饮未来趋势
时间：[2022-01-19] 来 源：未知 作 者：特许经营第一网 点击：
中国的新式茶饮市场最近非常热闹。就说价格吧，有的品牌在委屈卖惨叫苦之后小心翼翼地涨了一点点价格，有的却反其道而行之地大幅度降价，一众高中低端的新式茶饮品牌们在价格涨还是降上开始站队。
目前来看，阵营非常明显：高端茶饮趋向于大幅度降价，甚至出现多款个位数价格的商品；中端茶饮小幅度涨价1-2元左右；低端茶饮目前正莫名其妙的静悄悄的，或许在犹豫到底该站涨价的队还是降价的队。
可是，你没发现吗？中国的新式茶饮的这个阶段像极了上世纪的麦当劳兄弟俩决定创造人类快餐式上的第一个流水线“之前”的状态。
当时餐饮竞争激烈，然而竞争的焦点之二就是：在不改变口味或品质前提下加快出餐速度；降价。所以，为了满足消费者的需求和迎合市场需要，麦当劳兄弟俩做了很多划时代的改革，包括改变厨房里的各工位位置、优化食品加工流程、大幅度减少出品品类、使用更能减少人工处理的一次性餐具、支持堂食之外的外带、降价等。
麦当劳兄弟俩成功改革的伟大结果和效果立刻就显示出了市场竞争的巨大优势，比如厨房从人工操作逐渐变成了食品流水线工厂，厨师则变成了工人，人员被机器设备大量代替……如此，前述的餐饮竞争的两个竞争焦点或难题就被轻松解决，而麦当劳也从此在技术上具备了万店扩张的连锁经营和特许经营基础。
历史总在不停的轮回。
那么，中国目前的新式茶饮未来将走向何处，或未来的新式茶饮巨头将诞生在什么样的企业里？
按照以麦当劳为代表的特许经营历史的发展规律，具备如下特点的品牌才极可能成为未来新式茶饮的真正扛把子：
1、采用大量自动化做茶的机器设备。
这样带来的直接效果至少包括出品时间短、因省却人力而降低成本并进而给产品降价带来可能性、解决人员招聘难和跳槽率高的问题、连锁店复制起来更容易等等。
而那些所谓的手造、人工现制等卖点或噱头会大幅减少，余下的少部分也将只局限在部分高端产品、新产品或部分旗舰店里。
2、店面面积缩小。
事实表明，星巴克的第三空间的概念并不十分适合更似休闲、零食而非商务、提神等咖啡特点的茶饮，所以，压缩店面面积，进而大幅度压缩开店成本的品牌会更加盈利。
3、加盟为主。
很多其余行业的演进历史已经充分说明了加盟和特许经营必将取代简单初级的直营成为主流的模式。
比如卤食赛道，后起之秀绝味就是靠着加盟的模式迅速超越师傅周黑鸭，而最终，在无奈之际，周黑鸭不得不果断放弃固执的直营并转而大力实施特许经营。早知加盟之优，何必在被超越之后才痛定思痛呢？周黑鸭若早日实施特许经营，绝不至于目前的落后状态。事实上，近日又欲上市的紫燕，也是坚定的依靠着加盟之路崛起和发展的。
4、店面大同小异的标准化。
有的茶饮企业虽然是连锁经营，而连锁经营的复制和克隆中最重要的3S原则之一就是“标准化”或统一化，因为唯有如此，才能复制的更快、成本更低、品牌传播效果更好、督导起来更容易，但有的茶饮品牌却一直以每家店的设计、装修等不同而沾沾自喜。殊不知，这样的偏执型思维带给了企业大量的致命性弊端，比如前述那些统一化优点的反面。
或许，这些企业并不懂得真正的复制和克隆或统一化是什么，对统一化的误解导致了他们的畏惧心理。
那么，什么是真正的统一化或标准化呢？四个字概括就是“大同小异”，意思就是每家店的关键的、核心的内容一定要一致，而有些内容则可以或必须不一致，如此，必须的统一和可选择的统一的有效结合才能使得每家店面既有全体系的统一性，也有每个商圈、每个地址、每个店铺的本地化、本店化和个性。
目前来看，阵营非常明显：高端茶饮趋向于大幅度降价，甚至出现多款个位数价格的商品；中端茶饮小幅度涨价1-2元左右；低端茶饮目前正莫名其妙的静悄悄的，或许在犹豫到底该站涨价的队还是降价的队。
可是，你没发现吗？中国的新式茶饮的这个阶段像极了上世纪的麦当劳兄弟俩决定创造人类快餐式上的第一个流水线“之前”的状态。
当时餐饮竞争激烈，然而竞争的焦点之二就是：在不改变口味或品质前提下加快出餐速度；降价。所以，为了满足消费者的需求和迎合市场需要，麦当劳兄弟俩做了很多划时代的改革，包括改变厨房里的各工位位置、优化食品加工流程、大幅度减少出品品类、使用更能减少人工处理的一次性餐具、支持堂食之外的外带、降价等。
麦当劳兄弟俩成功改革的伟大结果和效果立刻就显示出了市场竞争的巨大优势，比如厨房从人工操作逐渐变成了食品流水线工厂，厨师则变成了工人，人员被机器设备大量代替……如此，前述的餐饮竞争的两个竞争焦点或难题就被轻松解决，而麦当劳也从此在技术上具备了万店扩张的连锁经营和特许经营基础。
历史总在不停的轮回。
那么，中国目前的新式茶饮未来将走向何处，或未来的新式茶饮巨头将诞生在什么样的企业里？
按照以麦当劳为代表的特许经营历史的发展规律，具备如下特点的品牌才极可能成为未来新式茶饮的真正扛把子：
1、采用大量自动化做茶的机器设备。
这样带来的直接效果至少包括出品时间短、因省却人力而降低成本并进而给产品降价带来可能性、解决人员招聘难和跳槽率高的问题、连锁店复制起来更容易等等。
而那些所谓的手造、人工现制等卖点或噱头会大幅减少，余下的少部分也将只局限在部分高端产品、新产品或部分旗舰店里。
2、店面面积缩小。
事实表明，星巴克的第三空间的概念并不十分适合更似休闲、零食而非商务、提神等咖啡特点的茶饮，所以，压缩店面面积，进而大幅度压缩开店成本的品牌会更加盈利。
3、加盟为主。
很多其余行业的演进历史已经充分说明了加盟和特许经营必将取代简单初级的直营成为主流的模式。
比如卤食赛道，后起之秀绝味就是靠着加盟的模式迅速超越师傅周黑鸭，而最终，在无奈之际，周黑鸭不得不果断放弃固执的直营并转而大力实施特许经营。早知加盟之优，何必在被超越之后才痛定思痛呢？周黑鸭若早日实施特许经营，绝不至于目前的落后状态。事实上，近日又欲上市的紫燕，也是坚定的依靠着加盟之路崛起和发展的。
4、店面大同小异的标准化。
有的茶饮企业虽然是连锁经营，而连锁经营的复制和克隆中最重要的3S原则之一就是“标准化”或统一化，因为唯有如此，才能复制的更快、成本更低、品牌传播效果更好、督导起来更容易，但有的茶饮品牌却一直以每家店的设计、装修等不同而沾沾自喜。殊不知，这样的偏执型思维带给了企业大量的致命性弊端，比如前述那些统一化优点的反面。
或许，这些企业并不懂得真正的复制和克隆或统一化是什么，对统一化的误解导致了他们的畏惧心理。
那么，什么是真正的统一化或标准化呢？四个字概括就是“大同小异”，意思就是每家店的关键的、核心的内容一定要一致，而有些内容则可以或必须不一致，如此，必须的统一和可选择的统一的有效结合才能使得每家店面既有全体系的统一性，也有每个商圈、每个地址、每个店铺的本地化、本店化和个性。
