透过这一份充满自信和积极信息的总结性财报，我们完全可以或应该解读出中国在2022年和以后的连锁经营、餐饮的未来商业大趋势，这些重要的方面对于那些在疫情期间和之后以及对未来依然迷惑的企业们至关重要：

 

1、多元化的风险更低。

 

由于疫情的原因，比如明显的人员、原材料等成本增加导致利润率下降（较2020年下降了1.2%），但是百胜中国依然能盈利而非亏损（全年调整净利润为5.25亿美元）、尤其是总收入反而较上一年同期增加了19%至98.5亿美元，其最重要的原因之一就是财报中非常亮眼的、也是之前一直被曾经看衰和高度关注的必胜客等品牌的贡献。

 

财报显示：百胜中国全年同店销售额较2020年同期下降了1%，其中肯德基下降3%，但必胜客却增加7%。

 

必胜客营收增加的主要原因除了数量上之外（去年新开餐厅超过300家，创下自2016年以来的开店记录），还有质量上的即在经营上有显著改善和提升，比如必胜客的“投资回报期从3～4年缩短至2～3年”，愈发接近肯德基的2年回报期，且大多数门店能在头三个月内就实现月度收支平衡。

 

除了必胜客之外，百胜中国的别的品牌也在继续优化，比如去年已达到58家门店的意大利咖啡品牌Lavazza被视为“第三个增长引擎”。

 

同时，COFFii&JOY去年同店销售额增长超过30%。K COFFEE全年售出1.7亿杯咖啡，相较2020年增长22%。

 

由此可见，餐饮企业的多元化、多品牌、多业态经营是完全可以分散风险的。

 

2、会员销售不可忽视。

 

百胜中国在2021年底拥有超过3.6亿会员，比2020年同期增长了6000万。2021年第四季度，会员产生的销售额约占系统销售额的60%。

 

所以，企业们必须要立即重视起会员营销和私域流量等的运营了。

 

3、扩张战略：低线城市要数量，高线城市要密度。

 

2021年，百胜中国非但没有减缓开店，相反，却逆势加大开店数量：全年新开设餐厅达到创纪录的1806家（其中肯德基1232家，必胜客335家）、每天约开店5家，净新增1282家餐厅。

 

这些餐厅的扩展和布局战略非常清晰：一半以上开设在了低线城市，比如去年新进入了160个城市，不受分流影响地全新无限销售；另外在高线城市也没有停下开店脚步，不断加密，在抢占市场、提供更多消费便利店的同时，因降低外卖外送距离而降低平均运营成本。

 

在未来，百胜中国将继续坚持“低线城市要数量，高线城市要密度”的扩展战略：“公司目前追踪的待进入城镇有1200多个，比两年前增加了500个城市”。

 

4、规模依旧是护城河。

 

在2021年创纪录的开店之后，百胜中国坚定继续执行其2万家店的宏伟计划，2022年计划新开1000-1200家门店，依然坚决奉行所谓的RGM战略（即Resiliency坚韧、Growth成长、Moat护城河）。

 

除了数字化之外，Moat护城河的最重要内容就是规模化这个长远的核心竞争力。

 

5、加大加盟比例，边缘地区和高速公路开店。

 

相较于资产更重、扩张速度更慢、风险更大的直营店，百胜中国近年来的加盟店比例持续上升，财报显示：截至2021年12月31日，肯德基、必胜客、其他品牌（包括塔可贝尔、小肥羊、黄记煌、东方既白、COFFii & JOY 及 Lavazza等）的加盟店比例分别为9%、5%、84%。

 

开放加盟的主要地域主要分为两类：一是西藏或青海等偏远地区；二是高速公路服务区等渠道。

 

6、未来工作的三大重点。

 

百胜中国的未来投资重点为供应链、基础设施和数字化。

 

7、数字化助力。

 

2021年，百胜中国全年数字化订单带来销售超过70亿美元，超过公司餐厅收入的85%。其中，肯德基数字订单（包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单）约占餐厅收入的87%，必胜客数字订单约占餐厅收入的85%。

 

8、小店优势。

 

小店因为其面积小、便于选址、投资小等优势，正成为百胜中国开店策略的重点转向之一。

 

9、外卖外带占据大半销售。

 

百胜中国的非堂食业务（即外卖和外带业务）对销售额的贡献超过50%。

 

仅在外卖方面，相比2019年同期，2021年四季度外卖业务增长了60%，对销售额的贡献约为35%。

 

2021年全年肯德基外卖订单占整体订单收入占公司收入的31%，相比2019年增长了70%，相比2020年增长了20%。

 

必胜客全年外卖销售占公司整体销售的36%，相比2019年增长了37%，相比2020年增长了14%。

 

10、新零售。

 

炒饭、牛排、闪冲咖啡、炒菜“家宴”套餐等新零售产品销售火爆，销售额在一年之内增至三倍，超过人民币5亿元，为百胜中国的业绩提升起到了重大作用。

 

除了自家销售之外，部分新零售产品还通过“自在厨房”、天猫商城等新零售端销售，完全在向李维华一直提倡的“大特许”之路靠拢。

 

11、拥抱现代科技。

 

在门店运营中，百胜中国积极采用AI、自动化和物联网等技术提升库存管理，优化运用效率。

 

12、持续研发上新。

 

2021年全年上500多款新品，平均每天上新1.4款，覆盖了早餐、下午茶、夜宵多个餐期的功能表，其中有很多产品大受欢迎并被列入长线菜单，比如牛肉汉堡和全鸡等。

 

除此之外，还有大力研发并进入早餐市场的中国本土特色美食，包括武汉热干面、杭州小笼包、河南胡辣汤、北京炸酱面、湖南米粉等。

除了上述的直接市场经营之外，百胜中国在其余方面的表现也是可圈可点、值得学习借鉴，比如针对员工的“百万医疗险”、加入“科学碳目标倡议”、小候鸟、食物银行、计划砍掉前景不明的“东方既白”中式快餐业务、关闭500多家店、改造数百家店等等。

 

总之，强者之路值得我们一抄二仿三创新，百胜中国的上述做法一定会给迷茫的你一些重大的启发。不是吗？

参考资料：

1、小食代，潘娴，《百胜中国今年还要逆势开店超千家！CEO说她非常清楚这些事是重点》。

2、北京商报，郭缤璐，《百胜中国2021全年总营收增长19% 净新增超1200家门店》。

3、子弹财经，《百胜中国2021年财报：全年净利润下降15%，CEO预测2022年充满挑战》。