近日登上热搜的正新鸡排，曾经是中国餐饮界的门店数量规模的顶流之一，在2021年时，以2万5千家店为世人瞩目。

 

然而，在不到3年的时间里，正新鸡排的门店数量断崖式减少了一半以上，如今只剩下1万1000多家店。

可以断言的是，门店骤减的背后一定是企业的运营管理出了问题。

那么，到底正新鸡排的问题出在哪里呢？

同样，依照李维华的连锁企业运营四句真经，我们可以更清晰地看到问题的根源性所在：

第一，“产品是根”。

产品的主要的问题在于如下几点，比如正新鸡排的产品的油炸属性已然不符合现在的人群尤其是年轻人群追求健康的趋势。还有，不断爆出的食品安全问题也为正新鸡排大大地减了分。另外，竞争者们的增多以及产品的同质化、缺少创新，也让越来越多的消费人群感到审美疲劳。

第二，“模式是翅膀”。

毫无例外的是，正新鸡排和另外几个门店过万的企业，比如绝味、蜜雪冰城、华莱士等一样，都是依靠特许经营的模式成长和壮大起来的。然而，就像无数的企业一样，由于对特许经营学的不熟悉，导致规模一旦扩大，就极有可能出现连而不锁、一许就完的糟糕状态。据媒体报道，正新鸡排的加盟商们的抱怨主要集中在费用不低、门店之间距离过近过密导致的自家人的内卷和内讧、个别加盟商的丑闻导致的一损俱损等，这些都是典型的特许经营学需要解决的关键问题。

还有，李维华一直强调，如今的连锁企业，需要做的特许经营是以中国特许经营思想为基础的“大特许”，即融合了各种传统商业模式、现代商业模式、现代科技和李维华中国特许经营新思维和智慧的现代特许经营，否则，还停留在传统的麦当劳、肯德基式的特许经营上，企业的经营肯定会落伍和落败。比如很多正新鸡排的门店都反映，在疫情期间因为外卖或即买即走的模式，门店生意大涨，但疫情之后，门店生意大减。为什么？随着线下客流的恢复以及消费者们对于新时代的门店的体验、性价比、悦己主义、社交、消费降级等的意识觉醒，门店的运营模式已经发生了改变。

所以，我一直讲，每家连锁企业都需要或值得用李维华现代特许经营思想重新做一遍。

第三，“品牌是对象，更是工具”。

虽然正新鸡排除了鸡排店之外，也做了一些新的第二增长曲线的尝试，但新的尝试的品牌并没有和正新的老品牌、主品牌挂上钩，或没有像正新鸡排一样采用大规模的加盟模式，所以那些新尝试的汉堡、茶等的规模和品牌声量非常微小。事实上，由于正新鸡排的品牌价值较大，公司完全可以采用主副品牌或母子品牌的关联品牌运营方式，采用现代特许经营的商业模式，迅速构建起更强大的业务圈。如此，把鸡蛋装在不同的篮子里，就可以大大减少正新公司的风险。

第四，“人才和团队是中心”。

虽然没有调查就没有发言权，但从结果看，三年时间门店骤减万家、单店之间密度过大、食品安全问题等事实已经足以说明正新鸡排的团队需要与时俱进地学习现代特许经营知识，唯有如此，才能使得企业百年长青。

总之就是，再强调一遍，每家连锁企业都需要或值得用李维华现代特许经营思想重新做一遍。