餐厅老板思考问题时，常常忘了竞争对手，以为这个世界只有自己与顾客;当餐厅的顾客越来越少时才想起顾客，这是极其恐怖的!虽然店外人流如潮，但就是没有顾客;培育顾客在残酷的竞争中越来越重要。

要培育顾客，首先要知道谁是顾客?由于条件限制，餐厅不可能把所有的人变成顾客，餐厅只能为部分人提供服务，这部分人在什么地方?有什么需求?如何把这部分人吸引到餐厅，培育成经常性光临的顾客。这是说起来容易，做起来难的事，这是一项庞大，复杂的管理工程。

1、培育顾客选择的理由

不论餐饮老板们愿不愿意，你的餐厅的顾客都在不断流失，顾客流失的原因很简单：选择太多，于是价格成了餐厅间争夺顾客的理由，简单粗暴，后果恶劣。

当餐厅将价格战当成常态的结果就是：餐厅利润越来越少，最终倒闭。顾客已经被商家培养出了一个坏毛病，去餐厅消费老喜欢打折，没有折扣就不去;关键就是餐厅除了打折找不出让顾客选择的理由。培育顾客选择的理由才是餐饮老板思考的首要大事。顾客选择的理由不是餐饮老板坐在办公室里臆想而来的，而是要通过细心观察，仔细研究，逐步引导才能培育而成。

顾客选择的理由不要多，只要有一条让顾客记住就够了!顾客的心智决定了顾客无法记住过多信息，所以餐厅必须找到有差异的概念，而且是顾客信任的，并且加工成最简洁的一句话告诉顾客。

2、传播顾客选择的理由

当餐厅有了顾客选择的理由之后，不是一夜之间所有的顾客就都知道了，都记住了，餐厅必须通过各种有效传播策略和方法，才能让顾客记住，才能进入顾客的心智。

无处不在的广告早已经开始令消费者排斥，所以餐厅需要用新的方式告诉顾客选择的理由，在消费者愿意主动接近的信息内容中植入顾客选择的理由，从而达到传播目的，在餐厅与顾客之间，建构一种全新的传播形式。这是一门科学。

让顾客记住最有效的手段就是设计一个好的招牌，招牌代表了一个餐厅的形象，是顾客识别餐厅区别标记。好的招牌能对顾客产生视觉冲击力和心理暗示，顾客在很多时候都趋向于选择熟识度高、有影响力的招牌。

3、邀请顾客参与设计优质顾客体验

顾客至上，对于餐饮业来说，不能仅仅停留在口头上，这句话真正完整的含意是：顾客体验至上。因为顾客体验至上是企业真正可以做到的。顾客体验是一门关乎心理，设计，文学，语言，视觉，烹饪，生产，配送，员工教育等多学科的综合科学。

如果餐厅老板还停留在微博、微信、论坛、留言，大众点评上看看消费者的留言、评价这么基础的水平上，那已经OUT了。餐厅早应该邀请顾客参与设计优质顾客体验了。

设计优质顾客体验首要任务就是突出差异性。其次就是趣味性，知识性，身份，方便性等。餐厅设计顾客体验是科学严谨的，须真正的邀请顾客参与，并找出顾客真实的需求和体验。

4、把选择的理由种到顾客的心智中

竞争愈来愈激烈，顾客接受的信息太多，无法记忆太多餐厅的选择理由，竞争的重点已转移到顾客的心智中;做好菜品，搞好服务是基础工作，因为你的对手会做的更好。餐厅必须有效的把选择理由种进顾客的心智中，让顾客有机会选择你。

要把选择的理由种进顾客的心智中不是一朝一夕就可完成的，需要持续的聚焦，且需投入大量的人力、物力，才有可能达至预期目标。

随着各行业的竞争越来越激烈，培养一批忠实的顾客显得尤为重要。顾客忠诚度是企业发展的基石拥有忠实顾客，不但可以保证餐厅稳定经营，还可以增加餐厅的效益。那么，初入餐饮行业怎么才能让顾客自愿留在自己的餐厅，不断地回头消费呢?

1、形成顾客知情层次。

①采用各种信息交流工具，让顾客知道餐厅菜品、服务及就餐环境的风格特点，特别是让顾客对餐饮品牌产生好感;

②及时、准确和充足地把信息提供给餐厅所在地顾客，形成顾客对餐饮品牌了解、理解、支持与合作;

③形成顾客知情层次是餐厅与消费者关系的基础层次条件。中心目标是在顾客群中形成餐厅菜品、服务和环境的全面的、深刻的和良好的形象。

2、形成顾客接纳层次。

①通过各种营销渠道创造出顾客对餐厅消费的系列行动;

②进一步采用各种方式比如访问、邀请出席餐厅各种活动，让顾客对品牌企业理念、经营方式和经营行为认可与接受，特别是推动顾客参与餐厅经营决策方案的制订和各种主意点子的寻找;

③进一步在感情上沟通，争取顾客注意，促成顾客对品牌餐厅消费作决择，从而取得顾客接纳。

3、形成顾客忠诚。

①通过各种努力，让顾客主动放弃其他消费选择对象，逐步变成以品牌餐厅消费为主要选择;

②注意随时随地因顾客需求变化而调整餐厅营销模式，以维持品牌顾客忠诚和稳定，注意对忠诚顾客建立奖励制度。

③注意把品牌利益与顾客利益放到同等高度加以重视，切忌只顾前者而不顾后者。