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小肥羊7年创业史 牧“羊”人独门秘方拼世界
时间:[2013-11-18]    来 源:未知     作 者:特许经营项目组  点击:

2006年9月28日,在中国起步仅7年的火锅连锁店小肥羊日本一号店在东京繁华的涉谷中央街隆重开业迎客,这也是小肥羊海外的第10家直营店。凭借一口锅,小肥羊7年内就将羊肉涮遍了国内外,年收入达到50多亿元,已连续5年跻身中国餐饮百强企业的第二名,仅次于历史悠久的拥有肯德基、必胜客等品牌的百胜餐饮集团中国事业部。

小肥羊的发展是个奇迹,这个奇迹还在不断上演,计划2008年上市的小肥羊还将成为中国餐饮业海外上市的第一号。小肥羊的牧“羊”人,刚从日本回来的张钢告诉记者,上市只是小肥羊国际化迈出的第一步。

1200万日本开新店

日本店的日方代表青山浩也是偶然在上海品尝了小肥羊后,觉得鲜美无比,就一心想把小肥羊带到日本。此前,找张钢谈日本合作开店的人很多,张钢告诉记者,其中在日本做餐饮有10年的一个女孩子通过关系找到了他,然而自己选择了青山浩,“后来这个女孩子还找我哭哭啼啼的”,张钢告诉记者,“我必须选择理念相似的合作伙伴。”

与以往海外开店一样,张钢非常重视这家日本店,请来普通东京市民试尝,并为日本小肥羊提意见和建议,双方做了9个月的精心策划准备,锅底采用的是传统秘方,配锅师全部从中国派调过去,总投资约合人民币1200万元,小肥羊终于端上了日本人的餐桌。

“开业才一个月,最开始就餐的中国人和日本人的比例是7:3,现在反过来了,日营业额达到了1300万日元”。张钢告诉记者:日本是我们最看好的,将来利润指标最高的可能也就是日本。

“选择海外开店是因为我的战略眼光”,提起最初在海外开店的目的,张钢表示,小肥羊经过几年的发展积累和规范的管理,在稳定国内市场的同时积极开拓国际市场,在企业发展之初就在国外六十多个国家注册商标。在海外开店的同时对国际上假冒小肥羊进行维权,保护国外消费者的利益。

2003年11月,小肥羊在洛杉矶开出了第一家海外分店,2004年6月,小肥羊正式进军香港;2005年10月,加拿大第一家直营店在多伦多问世;2006年,小肥羊登陆台湾、澳门、旧金山,今年年底,温哥华、蒙特利尔两家店即将开业。张钢介绍,现在这些海外店每天都有领号排队就餐,不排队反而是不正常了。

独特秘方成核心机密

成立于1999年的小肥羊在短短几年时间内就完成了“找市场、创品牌、保领先”这一般企业多年才能走完的征程,打破了中式餐饮做不大、做不强、很难连锁化的魔咒。从2001年至今,小肥羊已连续5年跻身中国餐饮百强企业的第二名,仅次于历史悠久的拥有肯德基、必胜客等品牌的百胜餐饮集团中国事业部。

“小肥羊的秘诀就是至今锁在保险柜里的我们独有的不蘸小料配方”,张钢告诉记者,这秘方的核心技术只有4个人知道,包括小肥羊最初的创始人现公司副董事长陈洪凯,还有张钢的妹夫和陈洪凯的大舅子。

提起这个秘方,当初那个内蒙古人想来一定会后悔。“早些年,做通信、声讯台等生意虽然也赚了些钱,但是我感觉这不是长久之计,必须选择一个有生命力的新行业介入”,张钢说,当时他就看好了中国的传统餐饮业,并且买下了一个店面,就是现在小肥羊的第一号店。

但具体做什么类型的餐饮迟迟未能敲定。针对坊间关于其秘方来历不同的流传版本,张钢是这样对记者澄清的,“有一次听人说呼市有个涮羊肉很不错,特点就是一改百年来涮羊肉必须蘸小料的吃法。后来,我就去尝了尝,当时拍板就干这个涮羊肉了。”

于是张钢跟这家小店的老板商量,双方入股合作,谁知对方死活不肯。合作不成,对方却接受了张钢随后提出的“一次性买断”的方案。如今,这位老兄若知道今天身家数十亿的小肥羊老板就是当年找自己合作的那个男人,其心中的遗憾只有自己知道了。到目前为止,最早与张钢合作的伙伴都是亿万富翁了。

“我让我妹夫几个跟那人学完了,我跟他们讲,我们还要重新对原配方进行改善,必须将口味做得更好”,张钢说,那时他们家有个大桌子,专门用来涮火锅,一年多时间,4个人天天进行火锅底料的研究,天天涮,天天请四五十个朋友品尝,每次都将配料的具体名称、数量记录下来。

“一开始羊肉涮久了,汤料就变得乏味,不蘸料就没法吃了。”张钢说,直到一年后,终于有一天,那次那个汤是越煮越有味道了,“当即我就定下就是这个了”。很快,两个月后的1999年8月8日,小肥羊的第一店正式开业,张钢与其多年交往的老朋友陈洪凯成为小肥羊最初的创始人,双方各占60%和40%的股份。

散股份请能人快速扩张

奇迹也就从这个30张桌子、50多名员工、400平方米的第一家餐馆开始诞生:依靠特许加盟的模式,初期的小肥羊平均每三天就开出一家店,到2003年,小肥羊在全国已有600多家店。然而与此同时,对一些店面的监管开始出现了失控。

“我的性格就是爱扩张”,张钢告诉记者,“但是,有些加盟店纯粹只要利益,而我要的是小肥羊的发展前途。”一些一级代理只要给钱就发展区域加盟商,个别加盟店被曝光出现以次充好以及卫生质量问题,甚至被当地卫生主管部门亮出了红灯,这些严重影响了小肥羊的品牌形象。小肥羊急需管理方面的人才。

“当时就耳闻内蒙古有个大能人,此人就是营销界极有声誉的蒙牛副总裁孙先红”,张钢告诉记者,听说孙先红到了包头后,因为自己出差在外,所以就让陈洪凯与孙见了面,结果陈洪凯见了后当时就给张钢打了电话,直说佩服得不行,说孙总进入小肥羊对企业会有更大帮助。终于张钢有机会与孙先红在蒙牛公司谋面。

“我这人看人特别准,他向我讲蒙牛的成长过程,给我的第一感觉,他绝对是个人才,当即我就邀请他加入小肥羊,哪怕我拿出自己的部分股权作为条件,但是孙先红当时没答应啊”,张钢笑着说,“我估计他可能是要去包头了解我”。而这一点,记者随后从孙先红处得到证实,他告诉记者:我对他这个企业的投资情况什么都不了解,我哪敢轻易入股呢?

在张钢第三次发出邀请后,孙先红终于亲自来了小肥羊,只不过与孙先红一同来的还有当时蒙牛的财务投资总监卢文兵。孙先红告诉记者:我就是想让精通财务的卢文兵看看这个企业的家底,没想到一走出小肥羊的大门,卢文兵就告诉我,很好,完全可以进入的。

就这样,张钢将小肥羊5%股权给了孙先红,而孙先红拿出2%给了卢文兵,二人正式成为小肥羊的股东。随后,原衡水驻京办事处的张占海也进入小肥羊,成为小肥羊副总裁。“我这人爱分享,有一家店,再大的股份也不多,有1000家店,再小的股份也不少”,张钢说:让出股权我就是想用这些人才的能力。到2005年,小肥羊的股东达到了47人,而张钢和陈洪凯的股份从100%降到了40%。

人才陆续进入的同时,张钢也开始大刀阔斧清理规范整顿加盟商的工作:对于各地合约到期又做不好的加盟者进行回购或关停,一律改为直营;将一类二类城市如上海、北京、西安、深圳、天津等定为直营的战略城市;同时总部明令,往后只要是肯德基、麦当劳设点之处,邻近的小肥羊店面全部都得直营。

据了解,2003年年底,小肥羊有619家店,但整顿的这几年,到目前为止只开到了720家店,明显限制了发展速度。张钢告诉记者,目前整顿加盟商的业务还在进行中,预计到2008年基本完成,今后开店也以直营为主。

从包头到北京再向世界

张钢告诉记者,“上市根本不是我的目标,小肥羊现在最缺乏的是人才,企业要做百年老店,通过上市可以使企业规范,虚心接受各方意见,可以吸纳国际人才进入,最终真正实现国际化。”

今年6月,经过包括摩根、高盛、凯雷等大财团在内的20家外国投行近一年的角逐,欧洲最大的投资机构3i集团以及知名投资基金“普凯基金”与小肥羊在包头签署合作协议,小肥羊成功引资2500万美元,成为我国第一家引进外资的餐饮连锁企业。而专程从伦敦飞来的3i集团执行董事Chirs向记者介绍,第一次认识小肥羊是去年在香港出差时被一香港同事硬拽到了小肥羊在铜锣湾的火锅店,热火朝天的景象和等候座位长长的队伍,给他留下了很深的印象。Chirs说,自己还吃了辣锅,当时就想:这么好的业务,3i怎么能不参与其中。

Chirs说,3i的目标就是“不遗余力帮助小肥羊打造世界级的中餐品牌”。利用这2500万美元,短短数月,小肥羊已经清理了100多家加盟店,到今年年底,还将清理200多家。张钢告诉记者,在总体销售额上,小肥羊今年也许会有一定的下降,但是利润将会大幅提升。

按照既定计划,小肥羊2008年上半年上市。但是对于市场传言小肥羊与外资也签署了类似蒙牛当年上市时与摩根士丹利的“对赌协议”,张钢则给予否认,他说:我们自己确实定了个目标,就是要保持40%的增长率;为了建立全球统一的运营模式,在今后的一年内,公司要将总部主要职能部门从包头搬迁到北京。

 

文章由(特许连经营学者)网编辑整理

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