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从“掉渣饼”的兴衰史看小买卖的大学问
时间:[2013-11-18]    来 源:未知     作 者:特许经营项目组  点击:

“新创意、小投资”被专家认为是平民创业的最佳途径,但小本买卖里面却隐含着大学问:连而不锁是造成子店无序发展的重要原因;按照标准化、简单化、专业化进行有效的管理和经营才是制胜关键

搜一搜今年的流行词,“掉渣饼”绝对排在前几位。这种由湖北姑娘晏琳“发明”的快餐食品,几个月间就经历了从风光无限到风光不再的大起大落,而有“烧饼皇后”之称的晏琳,让家乡烧饼在全国风光一阵后,又因烧饼而身陷官司。

“五一”前夕,加盟商吴女士状告武汉市掉渣儿食品管理有限公司(以下简称“掉渣儿”公司)一案开庭。吴女士说,去年“掉渣儿”公司与她签订特许经营合同,并收取加盟费3万元,她在湖北武昌开了“掉渣儿”烧饼店后发现,“掉渣儿”公司并不具备特许加盟经营资格。

吴女士的律师认为,按照我国《商业特许经营管理办法》,“掉渣儿”公司并未取得“掉渣儿”商标注册证,也没有两家营业一年以上的自营店,无权与他人签订特许经营合同收取加盟费,而被告采用虚假授权等欺诈手段与原告签订合同,属严重的欺诈行为。

晏琳的律师则认为,公司只隐瞒了不具备资格的情形,并非欺诈。他认为《商业特许经营管理办法》规定的特许加盟条件只是“应当”具备,并非禁止性规定,“掉渣儿”特许加盟商经营,“并未违反法律法规的禁止性规定”。

当事双方各执一词。

有专家表示,掉渣饼的兴与衰,在显示了“小创意投资”能够带给平民创业者巨大收获的同时,也凸显了平民创业者管理经验不足带来的一系列问题,虽然是小本买卖,要成功却也需要大学问。

生意从波峰到波谷

掉渣烧饼曾经有过辉煌的战绩:不到一年的时间,全国各地的掉渣饼店像雨后春笋一样冒出来,排队买烧饼曾经成为全国很多城市的一个景观。

但这些掉渣饼店的名字却各不相同,除了用得最多的“掉渣烧饼”,还有“掉渣渣”,“土家掉渣饼”,“土得掉渣烧饼”等。记者通过了解得知,这些店名有的是店主自己取的,有的是加盟时被规定的。虽然店名各异,但很多店员都信誓旦旦地保证“我们家的才是正宗的”。

现在,不少掉渣饼店的生意眼瞧着冷清了。在北京新街口大街上,一家烧饼店的店员告诉记者,现在生意最好的时候每天也就卖200来个,而在3个月以前,每天至少卖八九百个,最火的时候能卖1300多个。记者发现另一条胡同口的“掉渣王烧饼店”已经拉上了窗帘,下面贴着“转让”两个字。

一家烧饼店的老板抱怨说,现在干这个的人太多了,“光北京就有1000多家,谁还能赚钱呀?”而原来经常买掉渣饼的李女士发现,不同烧饼店的烧饼不仅大小、分量不同,就连口味也不相同,所以现在她已经很少买了,“实在不知道到底哪家店是最正宗、最干净的”。

据了解,不仅是北京,在上海、广州等城市,一些掉渣饼店的生意也在日渐滑落。

是什么原因导致掉渣饼生意从波峰到波谷呢?

第一家掉渣烧饼去年10月在京落户,几个月下来,数百个类似的饼店遍布了京城。但混乱的加盟制度、低廉的技术转让费,让曾经一天卖3000个的“神奇烧饼”也渐渐失去了它的效力。

“以前做麦肯炸鸡的都转做掉渣烧饼了。”昨天,一位自称是掉渣烧饼创始人的老板告诉记者。据他估计,北京目前起码有500家做掉渣烧饼的店了。仅在南礼士路一条街上,每隔50米,就有一家挂着“掉渣”牌子的烧饼店,但仔细分辨,各店的名头却有不同,掉渣烧饼、土家掉渣烧饼、掉渣渣烧饼、掉渣王烧饼等等,名目繁多……

一地掉渣难认宗 “中国式比萨”特许加盟破灭

“忽如一夜春风来,大街小巷饼飘香”。最近市民可能发现北京街头多了许多打着“中国式匹萨”、“土家族风味”的“掉渣饼”小店。记者发现这种小店成本低、制作简单,利润却高、号称一个月赚两三万不成问题,虽然登陆北京不久但颇受市民欢迎,经常看见排队购买的人群。尽管掉渣饼在京城“遍地开花”,不过业内人士也道出了对其的担忧……

 

文章由(特许连经营学者)网编辑整理

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