商品型单店的基本职能是销售服务及现场管理，加盟单店一般由卖场和后场两个部分构成。由于店铺的功能比较单一，以销售业务为中心，所以在组织上不按部门划分，而是按岗位划分。

1.单店员工的招聘

员工是加盟单店运转的根本因素，是加盟单店最重要的财产，是加盟单点持续经营与发展的基本保证。因此，加盟单店的员工招聘、培训与管理工作是受许人在加盟创业中必不可少的重要一部分。

(1)拟定单店员工聘用标准。拟定员工聘用标准，应以“单店运营管理标准”为基本依据。对于大型规范的特许经营企业来说，加盟店的每一个职位，都应在“单店员工手册”上有明确的说明。“单店员工手册”不仅列出了单一职位的职责，而且也说明了职责之间的关系。

(2)单店的员工培训。优秀的员工不只是招聘出来的，更是培训出来的。使招聘来的新员工成为符合加盟单店要求的合格销售人员，这是加盟单店内部培训要解决的问题。加盟单店的员工培训工作，主要由特许经营总部来承担，加盟商只要按特许加盟合同的规定，将新招聘员工按时集合到指定地点即可。

(3)单店营业前的员工工作准备。不论是哪种类型的加盟店，在开始营业前，员工都要事先准备好当天售货所需的物品，未开门售货做好准备。营业前准备工作做得充分、细致，开门接待顾客和售货过程中就能从容不迫地接待好每一位顾客，提高工作效率，保证服务质量。

服务型单店在日常运营管理中更加注重“服务性”，坐店服务型单店比流动型单店需要更多一些的员工。此类单店对岗位人员的技术要求相对高些，在招募员工时更侧重技能性。

不论是商品型单店还是服务型单店，对员工的考核都是单店管理中的一项重要内容，是不可或缺的。通过考核，可以掌握员工的劳动状态、工作效果、业务水平及管理水平，是控制员工素质水平及工作质量的重要手段，同时为员工的使用及培训提供依据。此外，考核可以调动员工的工作积极性，充分激发员工的工作潜能，提高加盟单店的服务质量。

2.单店员工的考核

单店员工的绩效考核有助于单店店长清楚地掌握店内每一位员工的工作绩效。在建立员工绩效考核制度时，一般考虑以下因素。

(1)制定的标准要具有挑战性，且可以达成。具有挑战性的绩效标准，一方面可以配合营业竞赛激励员工达成;另一方面可激发员工的潜力增加绩效。绩效标准必须使员工的能力所能达到的，因为达不到的标准除了没有意义外，更会削弱员工的士气，产生负面效果。

(2)绩效标准的确定要“管理者”和“执行者”双方同意。绩效标准必须经过特许经营总部及加盟单店店主的共同协商，没有经过双方同意的绩效标准会降低它的效果，因为由某受许人提议的绩效标准不一定能顾及特许加盟体系的整体需求，而由特许经营总部提出的意见则容易忽略执行细节，造成实际实施的困难，所以一定要综合两方的意见，寻求兼顾双方的平衡点。

(3)标准具体化且可以评估衡量。绩效标准必须能加以数量化，无法数量化的标准在审核时会引起很多不必要的困扰和争端。如果衡量的标准是以个人意见或经验来衡量，结果一定会因为不容易计算而使员工产生不满或困然的情绪。

(4)考核要有明确的期间限制。绩效标准应该附带明确的记录期限，以便评估审核。

(5)制定的标准应该可以调整。绩效标准必须能配合特许经营企业进行适当的调整，例如针对新产品拓展业务考核，原有的绩效标准必须能配合新产品的特性。

(6)考核结果简单易懂且便于计算。如果牵扯到奖金，则必须有一个可以计算的公式，以减少因为计算困难所产生的纠纷。

(7)确定的绩效标准有助于持续性改善。绩效标准必须要对下一次的评估有对比的效果，这样才有意义。如果没有持续比较的功能，智能适用于专案类的特殊事件，并不适合作为一般的营运绩效标准。