特许经营有两种经营形式，一是品牌或贸易名称特许经营;二是经营模式特许经营。对饭店集团来说，特许经营是一种有效的、低成本的集团扩张和品牌输出方式，特点是以品牌为核心，迅速扩张，并提供一致性的服务。

其主要优点是：⑴投资少，成本低，扩张迅速;⑵随着特许经营饭店的增加，饭店集团品牌影响力迅速提升;⑶开发新业务快，以最小的成本保护了未来的市场，保证了市场占有率;⑷通过特许经营权的转让，集团能够获取长期的经济收益，提高经济收入的安全系数。

缺点是由于对成员饭店缺乏直接经营管理，服务质量可能失去控制，引起顾客的不满，而且还会存在潜在的投资风险和负债风险。例如1955年假日集团实施特许经营取得成功后，其他国际饭店集团也纷纷采用特许经营，并且发展异常迅速，特许经营在饭店集团发展过程发挥着越来越重要的作用。