餐饮经营是指上市不断提升菜品和顾客需求之间的适合性，这种适合性提高了，企业经营成功率便大大增加，反之，则会导致较高的失败率。处于开始阶段的企业，市场定位和产品策略之间的问题很多，例如忽视了前期的市场调研，只是凭借简单的主观臆想来代替周密的市场调研，将定位建立在简单的推测基础之上，这样的定位，很容易导致对市场需求的错误认识，自然谈不上后期的成功经营。

下面分析一下餐饮经营企业如何定位：

一、如果是老居民生活区

酒店的生意一般很难做大，消费层次不是很高，虽然老社区，居民手里有一定的钱，但是大多居住老年人较多，外出消费较少。所以你就不要指望在这里开个什么高档次的店赚他们的钱。这样的位置倒是可以考虑经营、简餐、小型餐厅。一般人均消费在60元以下。

二、如果是新的生活小区

入住率比较高，人气已经形成。(如果是新开盘的，那就不要考虑啦，店撑不了那么久的，没等人住进去，就已经倒闭了。)一般这类小区的年轻人比较多，大多是上班族白领。在公交车站和小区门口之间，是很多上班族上下班的必经之路。另外周边环境也很重要，餐饮商业氛围和生活气息是否比较浓厚，我个人感觉这样对培养客户的购买欲望有很大的帮助。在这类小区周围开店从装修到服务一定要有亲合力，价位适中，最关键是产品品质要好，做回头客的生意。定位就是给白领上班族，他们的消费能力强，尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。这样的位置可以开中档的精品特色餐厅。对环境要求时尚，服务要求较高，菜品相对要有特色，才能吸引这些白领的胃口o如果是品牌餐饮，是更好经营的。一般人均消费在60元—150元之间。

三、如果是高档办公区、写字楼

一般这种地方临街的门面租金很贵，你可以考虑在办公楼大厦里面开店，前提是办公楼入住率高。这种地方纯粹是做老客户的生意，客户群非常集中，因此要在更新方面下足功夫。

完全可以做中高档的消费，一般中午就餐和商务宴请，生意非常火爆，下午的普通就餐和商务宴请，比中午略差，但是要是你的店确实有特色，辐射商圈较远，晚餐一样的火爆。一般人均消费在100元以上。

四、如果是繁华商业区

如果有足够的资金做后盾，生意肯定可以，但相对租金非常高，你要评估你是否可以赚回房租。根据我的经验，这类地区如果要找门面，地方一定不能大，要小，1000平方米左右经营起来就足够，店小相对可以做精，容易凝聚人气。这种地段顾客通常都是扎堆的。以经营、高档消费为多。客人对各方面的要求较高，尤其是方便、快捷放在第一位。人均消费在60元到500元不等。

五、如果是在郊区，距离市区行车15分钟以内

这样的地方可以叫远离市区的喧嚣，但不失市区的奢华。以美食生态园和高档会所为主。周边自然环境非常好，交通方便，没有复杂的人群。根据与企业和政府的这种关系情况，可以选择做中档的生态美食，或者高档的高级会所。

高档会所对餐饮产品方方面面要求非常高，具有一定的私密性，因此在客户营销和服务以及包间的设计合理性方面尤为重要。人均消费一般在300元到几千元不等。

当然，这个只是大体的定位方向，不能排除大家认为的在特定的地方开出其他认为不符的酒店。定位之前一定要对周边的市场进行细致的调研分析，找出市场的空白，或者进行差异化经营，锁定属于自己的顾客，这样再来定位才能做到万无一失。