餐饮人如何去主导市场竞争？那些只知道盯着竞争对手的餐饮人应该醒悟了，放大竞争格局和视野，让自己在竞争中拥有更多突破点。波特五力模型给了餐饮人以下几点启示：

1、要树立新的竞争格局。 卖快餐的不要总是盯着对面的快餐店，卖饮品的也不能总是盯着旁边的饮品店。河里的鱼永远也不会想到，自己有一天可能会被桥上掉下来的火车撞死，鞭炮永远也不会想到，有一天革了自己命的会是气球。

餐饮人不止要应对现有的竞争者，还要提防那些潜在的竞争者，以及那些有可能成为自己竞争对手的竞争者。例如便利店对餐饮店的打劫，餐厅对饮品店的打劫，外卖对实体店的打劫，快递对外卖的打劫，诸如此类的竞争枚不胜数。

2、提升自己的竞争力，就是扼杀潜在竞争对手的最有力武器。 竞争门槛越低的行业，越是容易厮杀成一片红海。核心竞争力越强，跟风模仿者就会越少。对于餐饮老板来说，与其整天盯着竞争对手，或者跟着竞争对手后边跑，不如静下心来打造自己的核心竞争力，建立起竞争壁垒，这样既能遏制竞争对手，还能阻击更多的潜在竞争对手。

3、创造与时代同步的价值才能不被替代。 永远不要怀疑替代品的替代能力，革了磁带的命的MP3恐怕也没想到最终干掉自己的是手机，很多传承了上百年的餐饮老店也不会想到，后来的年轻人一夜之间，一条抖音视频可能就能做到自己努力几十年的成绩。替代你的可能是竞争对手，但是最终打败你的其实还是自己。

4、做规模才有议价能力。 餐饮老板不仅要向市场要业绩，还要向内部要业绩，简单说就是规模化，规模越大，成本越低，对供应商的议价能力也就越强。大的品牌能选择好的原材料，能拥有更低的成本，自然也能获取更多市场的信赖，所以大者愈大强者愈强，这就是市场的普遍规律，餐饮人也要时刻保持做大做强的目标和理想。

5、做品牌才能有更多价值溢价。 购买者的讨价还价能力是和餐厅自身有关系的，小餐馆东西卖的再便宜也很难因此而吸引到顾客，比如一家路边的凉皮店一份凉皮卖五块钱，顾客也不会觉得很便宜。相反，魏家凉皮里一份凉皮卖六七块，也没有人会觉得很贵，毕竟品牌连锁店的东西，十块钱以下一般人都不会觉得贵。所以，为什么顾客会觉得你的东西贵，可能是你的品牌还没做起来，不具备更强的议价能力。