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摘自《特许经营理论与实务》，李维华著，北京：机械工业出版社，2005

小天鹅火锅由廖长光先生与何永智女士创建于1982年月11月1日，创业初期，小天鹅只是在重庆渝中区八一路上的一个仅有“三张桌子三口锅”的路边小火锅店。

20年过去了，通过廖长光、何永智夫妇充满智慧地经营，小小的火锅走出了重庆走出了国门，小天鹅三个字也逐渐成为新一代重庆火锅的代名词：第一个以“最简单的创意，最赚钱的革命”发明鸳鸯火锅、子母火锅，并获得世界设计人专利;第一家把抽油烟机吊在锅上排除油烟，优化火锅的饮食环境;第一家把西方的自助餐引入火锅业，让客人自由选择菜品;第一家把具有民族特色的建筑装饰引入火锅餐厅;第一家把民族文化融入火锅经营中……每一次发明创造都带来了丰厚的利润。

正是因为这些首开先河、别具一格的创造性发明，形成了鲜明的“小天鹅”特色：鸳鸯火锅、自助餐、歌舞伴餐、荔枝味。90年代初何永智抓住1992年小平同志南巡并发表重要讲话的大好机遇，全面出击。

99年底集团公司构建小天鹅的特许经营体系，2000年初，公司成立了小天鹅特许加盟经营管理中心，建立了一个强有力的服务支持体系。2000年7月，小天鹅美食管理学校正式成立，成为加盟商培训员工的强大的后盾。

小天鹅始终以继承、研究、发展重庆火锅为己任。2003年初，何永智又构想了回转火锅的模式，给火锅赋予了时尚、休闲、自由、浪漫的色彩;2003年上半年，SARS疫情肆虐中国大地，小天鹅坚持走绿色、健康、营养之路，组织专家小组在企业内部编写《药膳手册》，另一方面与专业科研机构——三军医大联合研究出小天鹅《营养手册》，将健康营养结合起来——目的是要消费者吃得明白、吃得健康、吃得安全、吃得卫生。

特许经营是一种最具活力的经营方式，特许经营的一个重要的发展是在国际特许经营方面，为产品和服务开辟新的市场空间。小天鹅除了继续拓展国内市场，向纵深方向发展，同时开拓海外市场——韩国、日本、台湾、澳门等地商人的加盟事宜正在洽谈之中。

从20年前重庆解放碑八一街一间只有3张桌子的火锅店发展到2001年“全国连锁餐饮十强”的规模，何永智深深知道民营企业要保持持续发展有多难。现在，他们的核心技术火锅底料已经实现了工厂化生产，辐射全国的配送中心也已经建成，与成都市烹饪专科学校联合办学，为小天鹅的人才库提供了丰富的储备。集团总裁何永智终于可以说，小天鹅已经冲破了中餐连锁的几大障碍。

有几组数据可以说明问题：

87%——现在，小天鹅特许加盟的成功率高达87%，这是一个让人惊叹的数字，也是一个让人产生自信的数字。小天鹅已成为“百万富翁的摇篮”，半年至一年收回投资已是不争的事实，短短三年里，回报上百万的加盟商有了，回报上千万的加盟商也有了。

20%、30～40%——特许加盟坚持以心换心，不急功近利，与加盟商一起共同维护和遵守良性的商业秩序，对加盟商实行区域保护，确保加盟商利益。现在，小天鹅有20%以上加盟商开两个店以上，30～40%的加盟店由老加盟商经营着。

200——到2003年6月底小天鹅特许加盟店近200家(加盟热线：023-67866185/ 67863535)，营业面积15,0160平方米，营业额5.12亿元。重庆小天鹅集团因特许经营事业的突出成绩连续三年被评为“中国连锁百强”企业和“中国餐饮100强”企业。小天鹅餐饮连锁公司总经理仇一被评为“2002年中国连锁企业优秀管理者”。显著的社会效益证明了小天鹅连锁经营的成功，使之在全国餐饮连锁业中成为了一块金字招牌。

如今，小天鹅集团 总裁何永智女士作为重庆火锅协会会长和重庆火锅业界的领头人，她的经营理念、创新精神继续影响着中国火锅餐饮业的变革与发展，而她在民族餐饮连锁上的传奇经历更是在火锅业界浓墨重彩的一笔。

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