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餐饮连锁人力资源有待健全培训体系
时间:[2013-11-11]    来 源:未知     作 者:特许经营项目组  点击:
目前餐饮企业不缺加盟商,不缺资金,也不缺市场,但缺人,招人难、用人难、留人难成为困扰餐饮连锁企业的一大难题。
  
  "人力资源荒"正成为我国餐饮连锁企业最头疼的一个问题。据中国连锁协会秘书长裴亮介绍,不仅是中国,在很多国家餐饮业也面临着这一难题,因为这个行业往往被人认为是社会地位比较低的行业,在许多国家包括中国在内,一方面餐饮员工的社会地位低下,一方面员工匮乏,这已经成为阻碍整个行业建立高素质、高水准服务队伍的主要障碍。
  
  兵将难求
  
  餐饮企业人力荒首先表现在"招人难,难招人"。有家连锁店的加盟商为了招人,甚至动用了政府关系,发红头文件,然后要求教委、劳动局下去招人,还是招不到人。最后加盟商自己出钱,谁招到了一个人给五百块钱,但还是招不到人。一个加盟商开着车,跨越几个省到一个地方招人,也花了几万块钱,最后只带回了两三个人。一家总店的负责人说,过去打个广告、下个文件,就有上千个人报名,现在打个广告一个礼拜都没有人看。打广告时还要加上许多优惠条件,比如每周多少工作日、每天工作不超过多少小时、什么福利,比如露天电影、看电视、夫妻房等等,以这种形式来招人,还是招不到人。今年有十多家企业因为没招到人而延误开业。
  
  重庆小天鹅集团总裁何玉枝说,过去在重庆有二三十所学校为小天鹅送员工,校长、老师还要给我们钱让学生进入小天鹅。现在是反过来了,我们要花两三百块钱,希望他帮助招人。为什么现在学生难招了?因为社会发展了,业态越来越多,市场也扩大了,竞争也越来越激烈,学生选择的工作越来越多了。另外,有的人不愿意离开本地到外地工作,连锁企业就有这个问题,需要你调到哪个店就把你安排到哪个店。
  
  餐饮企业人力荒还表现在"用人难,难用人",其原因一方面是加盟商对总部的人力资源政策不执行,比如工作餐的标准问题,有的加盟商为追求高额利润就减少工作餐,根本不考虑员工的利益。第二方面,员工跳槽频率很高,因为社会分工越来越明显,市场越来越大,人越来越不好管。
  
  "留人难,难留人"也是餐饮连锁企业面临的困难,过去员工的工资四、五百块钱,现在员工已经拿到一千多块钱了还要走。这当中有企业自身的原因,比如说,一个店正常的配置应该是五十个员工,有的店长为了减少开支,偏偏只安排二三十个人,造成员工的劳动强度过大。
  
  建立健全用人机制
  
  随着社会经济发展的趋势,目前政府对企业的要求是越来越严格,员工要上劳动保险、医疗险、失业险等等,对企业的压力加大。即使这样,仍然留不住人。员工荒表面看是招人难,实际上是用人机制的问题。
  为此,一些企业下大力做人力资源规划,研究用人机制。一家企业负责人说,他们在如何让员工安居乐业、在企业中持续工作下去下了很大功夫。如果企业在这方面做好了,就不用担心人员走的问题,相反,员工还会推荐同学、亲戚过来。
  
  搞好员工培训对于企业也很重要,一个好的连锁企业要有好的培训体系,一个新员工通过半个月、一个月的培训就能合格上岗,通过一两年的培训,就可以作领班、主管,两三年就可以成为一个店长。通过阶梯型的培训,使职工对自己的前途有一个好的期待。
  
  一家连锁企业的负责人认为,现在企业不缺加盟商,不缺资金,也不缺市场,但是缺人,一个是兵,一个是将,企业只有解决好人力资源荒的问题,企业才会发展得十分稳健。
  
  另一家企业因为人才问题不得不减缓开连锁店的速度,"就是因为没有经理,没有合格的经理就不开店,即使已经买下来、装修好了,也不开了。"这位负责人说他们解决的办法就是从内部挖掘,招聘来的新人做一段时间服务员然后升到领班,一步一步提拔。
  
  "很多员工因为待遇问题跳糟这也无可厚非,关键是企业要按照国家的规定办事,该给的各种福利、保险都不能少,同时要加强市场管理、薪酬管理、制度管理、亲情管理。"一位老总说,为了留住人才,企业还给一定级别的经理股份,定期分红,保证了企业发展有一个稳定的管理层。
  
  员工与企业共成长
  
  每个连锁企业都比较缺人才,如何去留住人才?专家介绍,台湾的一家企业有一套成功的经验,他们在创业时鼓励员工拿钱出来,和企业一起合作投资股份,最多不能超过30%,这个店每个月按利润分红,所以它在台湾非常成功。
  
  某咖啡店的杨经理提出,要借鉴国外先进连锁企业培训树的模式,把各个层次分开,从最基层到领班、主管,建立一个培训树,每个层次都有相应的培训课程,根据岗位任职的要求,包括理念、意识方面,课程内容设置不同,除了讲师讲授以外,更多的是通过手册等文字资料,它的好处是不但减少了对师资的要求,又减少了人在讲述过程中信息和经验的流失,而通过标准化的手册,辅以好的师资,使培训系统在基层得到落实,以保障人才的储备。另外,还应建立相应的考核系统,将考核与个人的薪资相结合,给每个人提供充足的机会和发展的空间,这也是留住人才的经验。
  
  中国人民大学于显洋教授认为,中国人在犯美国人一百年前犯的错误。是人才重要还是制度重要,当然是制度、结构最重要,人才流动了,制度并没流动,它是特殊的、不可变的。餐饮业属劳动密集型企业,去年餐饮创收6000亿元,给国家作出巨大的贡献,理应是吸引人才、留住人才最好的地方。餐委会应评选餐饮行业的优秀人才,大力宣传餐饮文化,这样就能更好地吸引人才。
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