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如何进行餐饮特许经营项目的评估和选择
时间:[2018-09-28]    来 源:未知     作 者:特许经营项目组  点击:

1. 餐饮业态选择

根据餐饮门店经营的餐饮食品种类以及经营服务方式的不同,餐饮业可以细分为正餐、快餐、火锅、休闲餐饮、休闲饮品、小吃店、快卖店、自助餐、大型酒楼、美食广场等10多种业态, 其中正餐、快餐、休闲餐饮、自助餐等又有中式、西式餐饮之分。不同的餐饮业态的经营方式有较大差异,关键的成功要素也不一样,发展前景和投资规模也不一样。因此,对餐饮经营有兴趣的加盟者,首先要了解不同餐饮业态的特点和发展前景。

餐饮业态分类及特点

餐饮业态 业态特点 中式连锁品牌举例 西式连锁品牌举例 其他类别连锁品牌举例

正餐店 以提供正餐为主,服务功能齐全,所有食品现场制作,品种丰富,讲究味、色以及环境的融合 全聚德、俏江南、湘鄂情、麻辣诱惑 绿茵阁、老莫餐厅、必胜客 焦叶(泰式)

快餐店 以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店,主要供应午餐和晚餐,提供简单的服务,特点是供应快速 真功夫、永和豆浆、和合谷、大娘水饺 麦当劳、肯德基、德克士 味千拉面(日式)、吉野家(日式)

火锅店 将配有水和汤料的锅放在餐桌上,锅底以电磁炉或其他燃料燃烧将汤煮沸,再将已切片加工的肉类、海鲜、蔬菜等放入锅中稍加烹煮后食用 小肥羊、小天鹅、东来顺、德庄

休闲餐饮店 以休闲为特色定位,服务功能相对较多,主要供应饮料、咖啡、茶或小食品为主,也提供套餐等食品 老舍茶馆、一茶一坐、避风塘 星巴克、两岸咖啡、迪欧咖啡

休闲

饮品店 以柜台、窗口式方式销售冰激凌和饮品的零售店,经营面积小,一般不提供餐桌服务 邓老凉茶、街客 DQ冰激凌、哈根达斯

小吃店 以餐桌服务和柜台式销售相结合的餐饮零售店,主要供应地方特色小吃 馄伅侯、狗不理、赖汤圆

快卖店 以柜台窗口式销售为主的食品零售店,经营面积非常小,食品品种单一 久久丫、莱双扬

自助餐饮店 按每人每次用餐固定价格,选用食品可以自由选择 丁丁洋、金钱豹 好伦哥、比格 回转寿司(日式)

大型

酒楼 提供比餐厅更多的食品种类,更全的服务功能,其营业场所也更大,往往是集休闲与餐饮为一身 眉州东坡酒楼、净雅

美食

广场 经统一规划、汇集各种特色美食的餐饮聚集场所,桌椅可各店共用 大食代、新食尚、台湾街

2. 餐饮品牌选择

在对餐饮业态进行选择后,进而可以对该餐饮业态开展特许经营的品牌进行考察和评估,重点了解餐饮品牌的品牌影响力、标准化程度、总部的支持能力、门店(包括加盟店)投资与盈利状况等等。

3. 经营市场选择

由于餐饮风味可能具有地域的差异性,并且不同市场的消费特点、市场竞争格局不一样,

因此加盟者需要对加盟的市场进行审慎的调研分析,研究该品牌的市场适应性。此外,还需要考虑自身的资源能力,是否适合在该市场经营该餐饮品牌。

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