能否以合理的餐饮价格从供应商那里获得所需要的商品，在一定程度上将会决定餐饮连锁企业的命运。同样，采购餐饮商品的质量、数量、时机、服务、连续性以及改进等方面也会对餐饮连锁企业产生重要影响。为了达到连锁经营的总目标，连锁经营采购必须遵循以下几个基本原则。

1.低价采购原则

连锁经营的价格优势来源于连锁经营的成本优势，而成本优势则主要来源于大量采购带来的低价格。因此，连锁经营采购必须确保低价。

低价采购原则对餐饮业的要求主要有：

①多渠道询价，多方面打探市场行情，包括市场上同类商品的最高价、最低价、一般价等。

②比价，要分析各供应商提供商品的性能、规格、品质要求、用量等，以建立比价标准。

③自行估价，成立估价小组，由采购人员、技术人员、成本会计人员等组成，估算出符合品质要求的、较为准确的底价资料。

④议价，根据底价资料、市场行情、供应商用料的不同、采购量的大小、付款期的长短等与供应商议定出一个双方都能接受的合理价格。

2.适时采购原则

现代餐饮企业竞争非常激烈，采购计划的制订要非常准确。该进的原料没有及时购进，就会造成厨房缺货，影响生产销售和信誉;太早采购，又会造成商品和资金的积压、场地的浪费。所以依据销售计划制定采购计划，按采购计划适时地采购货物，既能使生产销售顺畅，又可以节约成本，提高市场竞争力。

3.适质采购原则

采购商品的成本是直接的，所以每个公司领导层都非常重视，而品质成本是间接的，所以就被许多公司领导层忽略了。高品质往往伴随高价格，而消费者追求的是“价廉物美”，因此，连锁经营采购中不能片面追求商品的高品质，要在商品的品质与价格之间找到一个平衡点，这就是适质采购原则。

遵循这一原则可避免如下情况发生：

①由于品质问题，经常退货，造成各种管理费用增加。

②经常退货，造成经常性的生产销售计‘划变更，增加销售成本，降低信誉和产品竞争力。

③品质不良，需增加大量检验人员，增加成本。同时，原料品质不良率增长，客户投诉及退货增多，付出的代价就高。

④品质虽优，价格过高，消费者几乎无人购买，造成库存积压甚至损失。

4.适量采购原则

采购量多，价格就便宜，但不是采购的数量越多越好。资金的周转率、仓库存储的成本都直接影响采购总成本，所以应该根据资金的周转率、存储成本等综合计算出最经济的采购量。

5.就近采购原则

供应商离自己公司越近，运输费用就越低，机动性就越高，协调沟通就越方便，成本自然就越低了;反之，成本就会越高。